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野菜炒め、どうして塩は最後に入れるの? 料理を科学的に解明

野菜炒め、どうして塩は最後に入れるの? 料理を科学的に解明

 先月発売された『科学者ママnickyのなるほど段ちがい! お料理ノート』(科学者ママnicky/主婦と生活社)というレシピ本は、タイトルにもある通り、著者はなんと分子生物学者。レシピの紹介だけでなく、科学者の視点から多くの人が抱えている料理のお悩みに答えているのだが、ここで失敗の「理由」を解き明かしている。  ...

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