野菜炒め、どうして塩は最後に入れるの？ 料理を科学的に解明

『科学者ママnickyのなるほど段ちがい！ お料理ノート』（科学者ママnicky/主婦と生活社） 「肉がジューシーに仕上がらない」「野菜炒めがうまくいかない」……こんなふうに、料理にはどうしてもうまくできないことが…