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春キャベツ、新ジャガイモは旬じゃない!? 野菜の旬を正しく知ろう

春キャベツ、新ジャガイモは旬じゃない!? 野菜の旬を正しく知ろう

 本当はキャベツの旬は冬。“春キャベツ”は季節はずれで、「巻きに締まりがなく、葉がぱたぱたして」いて、「葉脈に規則性がなく、大きく乱れて」いるというのだ。そして早く育てるために肥料を多く与えられているせいで雨が多くても成長を続け水分が多いキャベツになる。それが柔らかさにも繋がっているのだが、葉が大きく乱れて波打ってしま...

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