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シャキシャキと美味しい野菜炒めは「弱火」で作れる! プロの味を実現する裏ワザ

シャキシャキと美味しい野菜炒めは「弱火」で作れる! プロの味を実現する裏ワザ

 野菜炒めといえば、強火でサッと炒めることが常識とされている。プロの料理人が強烈な火加減で、中華鍋を豪快に扱う場面を目にすることもある。しかし、書名にある通り、実は弱火が鉄則なのだという。「プロのコンロは火口(炎が噴き出す部分)と鍋の底の距離が家庭のものよりずっと離れていて、“遠火”になっている」とのこと。一方、家庭用...

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