強火は使わない！ 科学的調理理論で、プロの料理を「99%再現できる」レシピ

『水島シェフのロジカルクッキング――1ヵ月でプロ級の腕になる31の成功法則』（亜紀書房） レシピ通りに料理を作ったのに、なぜか美味しくない…という経験はないだろうか。だいたいにして料理本は、「砂糖ひとつまみ…