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京都の老舗料亭「菊乃井」直伝! “和食”の決め手「割合」を知って、和食を得意料理にしよう!

京都の老舗料亭「菊乃井」直伝!  “和食”の決め手「割合」を知って、和食を得意料理にしよう!

『割合で覚える野菜の和食』(村田吉弘/NHK出版)  2013年に“和食”がユネスコ無形文化遺産に登録されたのは、まだ記憶に新しいことだと思います。「野菜をたっぷり使っていて、ヘルシーである」ことが和食が海外からも注目されている理由のひとつ。油も控えめ、火を通してかさを減らすことでたくさん食べるなど、和食には...

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