仕込んで、使って、一年中楽しめる みその本

たまきら

数年前から自分で味噌を仕込むようになりました。ぜ～んぜん均一した味になりませんが、なかなか美味しいんです。今年は娘が長野で作ってきた味噌も届き、二種類の手作り味噌をぜいたくにブレンドして楽しんでいます。この本では仕込み段階でできる副産物（煮汁など）を楽しんだりと、レシピ以外にも色々なことが提案されているのも面白いです。来年ちょっと遊んでみようかな？

2023/02/26

よこたん

“仕込みの前日と当日は、仕込みをする人とその家族も、納豆を食べないようにしてください。”　納豆菌恐るべし。みそを仕込んだはすが、納豆に化けてしまったらタイヘンだ。普段あまりみそを多用しないほうだから、作ろうと思ったことはないが、年末に義姉から手作りみそが届く。塩っぱくて持て余しがち(ごめんなさい)だったが、この本を読んで私がちゃんと熟成させていなかったと気づいた。麹たっぷりなので肉を味噌漬にして焼くとやわらかくて美味しい。枝豆や落花生でもみそが仕込めるとは驚き。春夏秋冬の豚汁が、どれも美味しそうだった。

2022/12/18

skr-shower

祖父母が元気な頃、樽で味噌屋さんから購入した味噌を1週間分くらいすり鉢で摺っていた。どこから買ってたのかな？1年分は無理でも、茹で大豆でちょっぴり試してみたい。

2023/01/03

Go Extreme

基本のみそ仕込み：「米みそ」 みそ仕込みの前のお楽しみ。　 いつものみそ使い： 季節のみそ汁 「春」 「夏」 いろいろな豆でみそを仕込んでみる： 「麦みそ」 「紅麹みそ」 生クリームやチーズに合わせて： 「みそ×バター」 「みそ×生クリーム」 ご飯のお供みそ、みそだれ・ソース： 「ふきみそ」 「辛子酢みそ」

2022/11/15

wy

手前味噌してみたい！と思い続けていたのだけど、本書を見てカビが生えたりするのを知り、躊躇。そうだよね…菌だもの。薄皮剥がすのは大変そうだけど、発酵期間2週間の白みそだったらカビ生えないかなあ。P25のゆで汁スープとゆで立て大豆にオリーブオイルを食してみたい。一度、頑張ってみようかな。

2024/01/09