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鶏むね肉100レシピ (ヒットムック料理シリーズ)

鶏むね肉100レシピ (ヒットムック料理シリーズ)

鶏むね肉100レシピ (ヒットムック料理シリーズ)

作家
市瀬悦子
出版社
学研プラス
発売日
2018-08-30
ISBN
9784056113891
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今日から試したい! パサつきがちな鶏むね肉を、しっとりジューシーに仕上げるコツ

『鶏むね肉100レシピ』 (市瀬悦子/学研プラス)

 鶏むね肉といえば、低カロリー・高たんぱく質で、ダイエット中の人に人気の高い食材である。また、疲労回復効果のあるイミダペプチドという成分や、肌の粘膜の健康を維持してくれるナイアシンなど、美容や健康にも効果的な注目成分も含まれている。

 また、価格が安く、お財布に優しいのも人気の理由のひとつ。給料日前のお助け食材としても活躍してくれる。

 その一方、加熱するとパサつきがちなのが悩みのタネ。そこで『鶏むね肉100レシピ』では、パサつき知らずで、しっとりジューシーな調理テクニックを大公開!

(1)粉でしっとり!  炒める、焼くなどの加熱調理の前に、鶏むね肉に小麦粉や片栗粉をまとわせる。これで肉の水分が抜けずにしっとり仕上がり、調味料を含みやすいというメリットも。 ⇒鶏と卵のチリソース炒め、鶏とかぶのあっさり煮、デミチキンetc.

(2)マリネする  オイルやヨーグルト、発酵調味料などで鶏むね肉をマリネ。コーティング効果や保水効果でなどでやわらかしっとりに。 ⇒タンドリーチキン、鶏ハム、みそマヨチキンソテー…

2018/10/30

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鶏むね肉100レシピ (ヒットムック料理シリーズ) / 感想・レビュー

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くぅ

大好きな市瀬さんの鶏むね本。図書館で中身を確認、楽しめそうなのでKindleで買いました。今年中にこちらの本の半分くらいを作ろうかな(๑´罒`๑)♪

2020/01/06

くぅ

鶏むねを2枚買ったので再読。1枚は明日か明後日にチキンカツにする予定。残り1枚。ホントはオイルでつけ置きしておこうとおもってたんだけどなぁ。ヤンニョムチキンかポップコーンチキンにしたいなぁ。。。でも揚げ物続くのもちょっと嫌だなぁ。普通にうま塩胡椒味でサラダチキンにしとくか…。

2020/04/06

seeds

食費節約に大いに貢献してくれる胸肉のレシピがなんと100も。それまでの自分の献立だとチキンカツかから揚げか棒々鶏くらいだったけどこの本を手元においてからはレパートリーが確実に増えました。ヘルシーでお安い胸肉、今後も大活躍です!!

2019/07/16

パラパラみてみたら全部美味しそうで使えそうだったので。むね肉にはほんとにお世話になっております…!!サラダチキンはやってるけど、むね肉の安さを考えると作った方が断然安いよね、とケチってしまう私でした。

2018/09/21

かになお

粉をはたいておけばつるんとしてどうにかなる!

2019/07/24

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