栄養まるごと10割レシピ!
「栄養まるごと10割レシピ!」のおすすめレビュー
その調理法、実は「ビタミン」を無駄にしてるかも!? 『栄養まるごと10割レシピ！』【作ってみた】
『栄養まるごと10割レシピ！』（小田真規子：著、東京慈恵会医科大学附属病院 栄養部：監修/世界文化社）
普段料理をしている時に、その素材の「栄養」がどれくらい残っているか意識していますか？ 料理をするだけで精一杯で、なかなかそこまで気にしていないというのが正直なところだと思います。ただ、体に良いと思っていた野菜も、調理法によってはほとんどの栄養を無駄にしてしまっているかもしれません。知らなかったという人には、『栄養まるごと10割レシピ！』（小田真規子：著、東京慈恵会医科大学附属病院 栄養部：監修/世界文化社）が便利です。
ここでは、調理は短時間で、細かく切らない、手順を変える、食材の特性を生かすというルールに基づいて、食材がもつ栄養をまるごと味わうためのレシピが紹介されていて、目からウロコなネタが満載です。そこで、今回はこの中から、今までの常識を覆すような調理法で作る3品を実際に作ってみました。
1、種とワタも食べちゃう!? 「ピーマンの丸ごとオイル煮」（P.53）
指でピーマンの表裏2か所に穴をあける。サラダ油を熱したフライパンに、ピーマンを並…
2018/7/17
全文を読むおすすめレビューをもっと見る
栄養まるごと10割レシピ! / 感想・レビュー
チロ子
以前テレビで見て本屋さんで「あっ！」と思い出し購入。折角食べていた食材たちも私の調理の仕方ではたくさんの栄養を逃してしまっていてショックを受けました（笑）これから活用してたくさん栄養を取ろう！！ ただ我が家は柔らかめで甘さが出た野菜を好むので、食べることに慣れることも必要そうです！（笑）
2019/03/29
anne＠灯れ松明の火
何で知ったのか忘れてしまったが（ダヴィンチニュースあたり？）新着チェックで予約。『その調理、９割の栄養捨ててます！』にレシピ要素が加わった感じ。写真、イラストが多くてわかりやすいし、小田真紀子さんが好きなので、楽しく読んだ。……のだが、実践まで至ったのは１品だけなのは、なぜ？(笑)
2018/09/27
mawaji
著者の小田真規子さんはきょうの料理ビギナーズでいつも参考にさせてもらっています。「体を元気に維持し、栄養を体に届ける」というコンセプトや、丸ごと料理して生ゴミや栄養のロスのない調理法に共感を覚え購入しました。栄養学的に料理法の科学的な裏付けを示しながら書かれているので信頼もおけるでしょう。生活習慣病とか血糖値が気になる年頃なので、個々のレシピの栄養成分表示を併記してもらえればより有効に活用できるかなといった感じです。この夏はこの本を片手にオクラとナスをたっぷりいただきました。低糖質バージョンも希望シマス。
2018/08/30
月と星
★★★大ゾンする理由→加熱しすぎ・時間かけすぎ・空気にふれすぎ（酸化）・大事な部分を捨てすぎ。皮付きとか種ありとか，栄養は満点だけど，口当たりは悪そう。
2018/09/21
ムートン
加熱しすぎると、栄養がなくなるだけではなく、体に悪いものが生成するとか、野菜は皮ごと食べるのがいいとか、正しいのだろうけれど、一方で、火が十分に通ってない肉は菌が恐いし、野菜の皮は残留農薬の懸念があるし、食感も今ひとつな場合があるしで、取り入れるべきか迷うものも多い。それなりの数のレシピは載っているし、キノコは冷凍した方が栄養がよくなるとか、手間をかけずにできることもあるので、気が向いたものにはトライしてみようと思う。
2020/10/24
感想・レビューをもっと見る
