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食の文化を探る (フィールド科学の入口)

食の文化を探る (フィールド科学の入口)

食の文化を探る (フィールド科学の入口)

作家
石毛 直道
赤坂憲雄
出版社
玉川大学出版部
発売日
2018-02-27
ISBN
9784472182068
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食の文化を探る (フィールド科学の入口) / 感想・レビュー

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noko

石毛氏✖️赤坂氏の対談。石毛氏が食文化研究者になった流れなど。その後は具体的なフィールドワークの仕方を説明している。この本は研究者向け。現地に行き、現地の生活に馴染む的な調査方法を勧めている。各国の食文化の論文も何本か。面白かったのは、韓国のおばあちゃん達が何を食べているのか、老人ホームでの調査。ホームで季節の山菜や野菜を使った献立を提供しているが、おばあちゃん達はMyおかずがある。キムチや佃煮や醬等。献立が好みじゃ無い時、食欲が無い時もコレがあれば食べられる。人気メニューは歯応えある牛肉。牛肉はご馳走。

2023/12/14

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