春キャベツ、新ジャガイモは旬じゃない!? 野菜の旬を正しく知ろう

食・料理

2013/10/28

『間違いだらけの野菜選び』(内田悟/角川書店)  ロールキャベツはただタネをキャベツで巻けばいいというものではない。キャベツはあらかじめ下茹でしてやわらかくしたり、芯の硬いところを薄く削いだりして巻きやすくしてから巻かないといけない。ところがまれにそうやって下ごしらえをしたにも関わらず異常に巻きにくいキャベツがある。... 続きを読む