昔は捨てられていたトロを最初にメニューにしたのは？

『あのメニューが生まれた店』（菊地武顕/平凡社） 今では日常的に、当たり前のように食しているメニュー。それらにはどれも誕生秘話があるもの。そうしたエピソードを集めたのが、先日発売された『あのメニューが…