糖質制限ダイエットにもぴったり!安くておトクな「鶏むね肉」をフル活用!【作ってみた】

健康・美容

公開日:2017/7/25

『鶏むね肉で糖質オフ! ― 高タンパクで低糖質! フワッ・カリッ・ジュワッのヒントがたっぷり』(岩崎啓子/主婦の友社)

 低価格でありながら、高タンパク質&低糖質のスーパー食材として、注目度が高まっている「鶏むね肉」。牛肉、豚肉、鶏もも肉などの中でも、タンパク質の含有量はトップクラスだ。タンパク質は生きていくのに欠かせない、人を作っている栄養素の1つ。厚生労働省によると、成人男性で1日60g、成人女性で1日50g摂取することが望ましいとされているが、ダイエット等で摂取量が減り、タンパク質が不足している人が実に多い。

 タンパク質は綺麗に痩せるために、それ以前に健康に生きるために必要な栄養素だ。例えば女性にとって気になる髪や肌を美しく保つためにも必要だし、筋力アップや脂肪燃焼、疲労回復や快眠、貧血予防など、多くのことに影響してくる。

 そしてそんなタンパク質をお手軽に、そして安価に摂ることができるのが、「鶏むね肉」だ。そこで『鶏むね肉で糖質オフ! ― 高タンパクで低糖質! フワッ・カリッ・ジュワッのヒントがたっぷり』(岩崎啓子/主婦の友社)から、「鶏むね肉」をより美味しく食べられる料理を実際に2つほど作って紹介したいと思う。

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■「チキンナゲット」(P.15)


 1つめは、みんな大好きな「チキンナゲット」。細かく刻んだ鶏むね肉、塩胡椒、ナツメグ、卵をボウルに入れて粘りが出るまで混ぜ、玉ねぎ、パルメザンチーズを加えてさらに混ぜる。小判型にまとめて小麦粉をまぶしたら、160度に熱した油で揚げれば完成。

 鶏むね肉をしっかり包丁で叩き、手で混ぜることで粘りが出て、サクッとしっとりした食感に仕上がる。混ぜ込んだ玉ねぎやチーズの旨みも合わさって、安い鶏むね肉で作ったということを忘れてしまいそう。お弁当にも重宝するので、多めに作っておくのもよさそうだ。

■「鶏肉のピリ辛ナッツ炒め」(P.17)


 続いて、ピリ辛が食欲を刺激する「鶏肉のピリ辛ナッツ炒め」。角切りにした鶏むね肉に塩コショウ、片栗粉をまぶし、混ぜる。フライパンに油を引いて肉を焼き、切ったねぎ、たけのこ、ピーマン、生姜、唐辛子、酢、醤油、粉山椒を加えて炒める。仕上げにミックスナッツを加えればできあがり。

 生姜と唐辛子、粉山椒のピリッとした刺激、片栗粉のとろみで食べ応えもあり、満足感の高い一品。大きめに切った野菜がごろっと入っているので食感も良いのが嬉しい。

 鶏むね肉はパサパサしている、ジューシーさが足りない、と避ける人もいるが、ちゃんと合った調理法で食べれば全くそんなことはない。避けるなんてもったいない……! 本書には、「糖質5g以下のレシピ」をはじめ、まとめ買いした時にも便利な「作りおきレシピ」や、忙しいときに頼りになる「調理器具ひとつで完成するレシピ」など、役立つ情報が満載だ。また、それだけでなく、鶏むね肉の美味しさを引き出す方法もしっかりと掲載されている。

 糖質制限にチャレンジしたい!と考えている人は、ぜひ本書のレシピを見ながら、美味しく楽しい糖質制限を目指してみてほしい。ストレスフリーなダイエットをするためには、美味しいものは必要だ。

調理・文=月乃雫