ヘルシーなのに食べごたえ◎！ 忙しい現代人が食べたい、発酵食、豆、雑穀で作るごちそうレシピ

　体が喜ぶ健康的なレシピを収録した『発酵食、豆、雑穀で作る毎日のごちそう』が2018年4月11日（水）に発売された。

　毎日の料理はできるだけ簡単で、栄養満点な食べごたえがあるメニューにしたいもの。そこで発酵食・豆・雑穀の3種類の食品が役に立つ。同書ではヨーグルトをはじめとして塩麹や醤油麹、塩レモンや甘酒といった発酵食品をピックアップ。調味料として使えば素材の旨みを引き出して、味もしっかり決めてくれる優れものだ。

　豆と雑穀は味わい深い上、1粒にたくさんの滋養が詰まっている食材。忙しさに追われている人や美容に気を使っている人を、体の内側からサポートしてくれる。じっくり煮込んだスープやカレー、スイーツといった日々の食事に取り入れやすい料理が満載。

　他にもスーパーで購入できる身近な食材や、ビーツやスーパーフードなどの注目食材を取り入れた料理も掲載された。家庭料理を探求し続けている著者ならではの、おいしさと栄養が詰まった全79品のレシピがラインナップ。手軽なメニューを通して発酵食や豆、雑穀の魅力を味わってみては？

＜目次＞
塩麹
塩麹の作り方/大豆ミート入りミートローフ/ヨーグルトのポテトサラダ/鶏肉のマヨネーズ焼き/イカと玉ねぎのマリネ/豚肉の香草グリル/鶏肉のバジルパン粉揚げ/鶏肉、ピーマン、しいたけの炒め/あっさりハンバーグ/にらと卵のとろみスープ ほか

醤油麹
醤油麹の作り方/アボカドとトマトのヨーグルトソース/かぶのサラダ/きのことツナのスパゲッティ/豚肉のアスパラガス巻/イワシの醤油麹漬け/アジの韓国風醤油麹焼き/鶏肉のカレー風味焼き/鶏肉のオレンジ煮/きのこの醤油麹スープ ほか

塩レモン
塩レモンの作り方/サバのオープンサンドウィッチ/じゃがいもとブロッコリーの豆腐マヨ/にんじんとごぼうのサラダ クリーミー塩レモンソース/ミックスパエリア/鶏肉のハーブフリット/サンマのフリット/ビーツの冷製スープ/スカロピーネ ハニー塩レモンソース/トマトのスープ ほか

ヨーグルト
カスピ海ヨーグルトの作り方/ひよこ豆のサラダ ヨーグルトツナソース/金時豆とさつまいものサラダ/大豆のサラダ ブルーチーズソース/かぼちゃのサラダ/野菜のディップ 味噌＆ディルソース/ビーツとチーズのケークサレ/豚肉のヨーグルト塩レモン漬け/鶏肉のビーツヨーグルトソース/バナナのケーキ ほか

甘酒
甘酒の作り方/サケの麹焼き/いんげんのごま和え/里いもの煮物/豚肉の甘酒漬け/ゴーヤとピーマンの味噌炒め/ミルクゼリー/ビーツと豆乳のスムージー/ゴーヤのスムージー

豆類
主な豆の種類/いんげん豆のカップゼリー/小豆のカレー/豚肉と納豆の甘味噌レタス包み/黒豆のシチュー/ラムと大豆のアンチョビ炒め/黒豆の酢鶏/サバ缶の大豆コロッケ/おから大豆入りさっぱりメンチカツ/大豆クリームスープ ほか

雑穀
主な雑穀の種類/大麦入り焼売/かぶと雑穀のハムサラダ/大麦、ひよこ豆、ルッコラのサラダ/ほうれん草の雑穀中華粥/雑穀麻婆豆腐/キヌアとかぼちゃのサバ缶餃子/麦、黒米、小豆のご飯/オートミールクッキー

荏原スミ子（えばら・すみこ）
幼いころより祖母から伝統的な和の料理を学ぶ。大学在学中から料理学校に通い、卒業後は中国料理、ヨーロッパ料理、日本料理、パンなど幅広いジャンルの料理について学ぶ。ヨーロッパやアジアへ現地の味を求めて旅をし、タイやベトナムでは現地の料理教室にも通った。現在はその幅広い知識と料理法をもって、発酵食、豆類、雑穀、ビーツなどを使って「カラダとココロに優しい食事」をテーマに料理教室を開講。家庭で誰もが作れるレシピを日々追求中。

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