世田谷・豪徳寺の緑道沿いにある小さなパン屋「uneclef（ユヌクレ）」待望のレシピ本

　uneclef(ユヌクレ)は、全国からお客さんが訪れる人気ベーカリーカフェ。

　小さいながらデニッシュ、カンパーニュ、食パン、サンドウィッチ、タルティーヌなど、1日約50種類のパンと焼き菓子が並びます。なかでも店の看板メニューといえるのが、フルーツと自家製のクリームをたっぷりのせたデニッシュ。旬の時期だけ並ぶ季節限定のメニューも多く、これを目当てに開店前から訪れるお客さんが後を絶ちません。

　デニッシュの基本となるクロワッサン生地には、数日かけて作る自家製酵母を使い、さらに生地を一晩寝かせてからバターを折り込み、たたんで伸ばす作業を何度も繰り返して作ります。

『uneclefのパン』（KADOKAWA）では、自家製酵母の作り方に始まり、生地の捏ね方、バターを折り込んでからたたんで伸ばす工程をわかりやすい写真とともに丁寧に解説。デニッシュに欠かせないカスタードクリームやフルーツのコンポートの作り方も紹介しています。写真集のように美しいデニッシュの写真が盛り込まれていて、実際に作ってみたくなるだけでなく、眺めるだけでもわくわくしてくる1冊です。