大根おろし×フルーツは、焼き魚に合う！ 高級食材じゃなくても大丈夫、プロのアイデアが詰まった本格和食レシピ

　恵比寿に本店を構え、オープンから14年たった今も「予約の取れない和食店」として人気の「賛否両論」。そんな、「賛否両論」で実際に出されている料理の秘伝レシピを公開した一冊が『笠原将弘の和食　賛否両論』です。

■プロの料理は敷居が高い？

　料理屋の料理を家でつくる、といっても「高級食材は用意できないし……」「特別な調理器具が必要なのでは？」と思いますよね。本書では「手に入りづらそう」な食材には、すべて「おきかえメモ」として、ご家庭でも手に入りやすい食材へのおきかえアイディアを掲載。すべて著者である笠原さんのアイディアなので、間違いなくおいしくできます。

　また、中にはちょっと手の凝った料理もありますが、ほとんどがご家庭でも作れるレシピばかり。普段の食卓をちょっと豪華に、または、おもてなし料理にもぴったりです。

■大根おろし×フルーツは、焼き魚に合う！

　突然ですが、焼き魚には何を合わせますか？　大根おろしは定番ですよね。ただ、プロのアイディアは一味違います。本書の中で掲載している「秋さばの柚庵焼き　巨峰おろし添え」では、大根おろしに巨峰を組み合わせています。大根おろしに巨峰を加えることで、甘みと酸味、巨峰の芳醇な香りが加わって、さらに爽やかな味わいになるのです。

　このように、いつもの料理に１素材加えるだけでも、ぐっと洗練された味に生まれ変わります。家でも再現できる、本格和食料理店の味を試してみては？