これを読めば、あなたの料理の腕前が2ランクアップする!? 落合務シェフが伝える、料理の基本のキ。
『「ラ・ベットラ」落合務のパーフェクトレシピ』（落合務/講談社）
個人的な話になりますが、私がこれまで買ったレシピ本の中で一番役に立ったと感じるのが、『「ラ・ベットラ」落合務のパーフェクトレシピ』（落合務/講談社）です。本書によると料理の腕とは、経験と技術、そして知識＝理屈によるものだそうですが、レシピだけではなくその“理屈”を教えてくれる一冊。食材の焼き方など、どんな料理にも使える基本知識が掲載されているので、掲載されているレシピだけでなく、あらゆる料理のおいしさが上がります。ここではその理屈の一部を紹介したいと思います。
イタリアンの基本、パスタとソースの極意
パスタを作るときに一番大切なことは、まず先にソースを作ること。ソースは出来上がっても置いておくことができますが、パスタはそうはいきません。そしてパスタを茹でるとき次に大切なのは塩加減だと落合さんは語ります。うどんやそうめんなど、私たちがよく食べる他の麺にはすでに塩が含まれていますが、パスタには塩が含まれていません。だからパスタを茹でるときには多めの塩、例えばパスタ2人前160gで水を3…
