美味さを“科学”と“技術”で解明するものすごい本！ すしの次、第2弾は「天ぷら」

天ぷらは美味い。タネに好みはあるだろうが、本当に何を食べても美味い。しかし少々乱暴な言い方であるが、「魚介類や野菜に、水・卵・小麦粉で作った衣をまとわせ、油で揚げただけなのになぜ美味いのか？」「材料…