「エビ・カニを加熱すると赤くなるのはなぜ?」 食品や料理の「なぜ」を徹底解明!

食・料理

2018/11/14

『料理の科学大図鑑』(スチュアート・ファリモンド:著、辻静雄料理教育研究所:監修、熊谷玲美・渥美興子:訳/河出書房新社)  自分で料理をするというみなさんの中には「茶色く変色した肉は買わないほうがいいの?」「魚は脳にいいってホント?」「エビとかカニの甲殻類を加熱すると真っ赤になるのはなぜ?」といった疑問をふだんから抱... 続きを読む