「低温調理器」でお肉料理がレストラン級のとろける味わいに!? ベストな温度・時間・調味料の神配合を教えてくれるレシピ本

暮らし

公開日:2021/4/2

 今話題の「低温調理器」、ご存知でしょうか? ジッパー付き密閉袋に食材を入れてスイッチピ! ほったらかしにするだけで、プロでも難しい“低温調理”がおうちで簡単にでき、びっくりするほどおいしいごちそうがつくれる! という便利家電。なんといっても、お肉料理がレストラン級のとろける味わいになるのが魅力! 近年ではスリムなバータイプになり、5000~6000円という買いやすい価格帯のものも増えました。おこもり需要でこの1年、愛用者が急増しています。

作業10分!低温調理器でお店レベルのとろけるrecipe

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 ただこの低温調理器、まだまだレシピが少なく、ネット上にちらほら見られるくらい。購入したはいいけど、「何度で何時間設定すればいいのかわからない」という声が多く聞かれます。そんな中、ベストな温度・時間・調味料の“神”配合がひと目で分かり、レストラン級のおいしさの70品以上の料理が作れるレシピ本が登場していました。それが『作業10分!低温調理器でお店レベルのとろけるrecipe』(牛尾理恵/主婦の友社)。

作業10分!低温調理器でお店レベルのとろけるrecipe
『作業10分!低温調理器でお店レベルのとろけるrecipe』(牛尾理恵/主婦の友社)

 低温調理器を買ったらまずやってみたいのは、やっぱりローストビーフ! ローストビーフって、国産A5級とかのいいお肉さえ使えばおいしくできるのはわかってますが……そんな高級肉、お祝い事やパーティーのときしか買えません。そんなときの救世主がこの低温調理器。実は低温調理に向くお肉は、牛肉なら赤身、鶏肉なら胸肉やささみなのだとか。

 そう、脂身の少ないお肉ほど、しっとりやわらかくなるという! お財布にやさしくて体にもやさしい!!

 ここは赤身のアンガス牛でつくってみたいと思います。まず、肉に塩、こしょうをすり込んで、ジッパー付き密閉袋に入れ、密閉。

作業10分!低温調理器でお店レベルのとろけるrecipe

 ここで、空気が入らないようにするんですね。密閉調理というものです。

作業10分!低温調理器でお店レベルのとろけるrecipe

 そしていよいよ低温調理器をセット。水を張った鍋やボウルに低温調理器を入れ、ピピッとセットするだけ。おお! デジタル表示盤がかっこいいですね。

作業10分!低温調理器でお店レベルのとろけるrecipe

 袋ごと水に沈めたら、あとは低温調理器におまかせ! 火を使わないので、その間に他の料理を作ったり、仕事をしたり。リモートワークにぴったりです!

 できあがったら、牛肉を袋から出して、フライパンで表面を30秒ずつ焼きつければ完成!

 こんなに簡単でいいの!? っていうほど、簡単です。温度管理は低温調理器がやってくれますから失敗なし。ジッパー付き密閉袋を使うので清潔で、洗い物も少ない!

作業10分!低温調理器でお店レベルのとろけるrecipe

 できました! きれいなロゼ色。そして、びっくりするほどやわらかい~! このしっとり感はやばいです。いくらでもいけちゃう。低温調理器は高タンパク低脂肪の赤身肉が断然おいしくしあがるので、トレーニング中の人にも好評なのです。

 マッシュポテトなどを添えてもいいですね。本書には、付け合わせやソースのバリエも載っています。

作業10分!低温調理器でお店レベルのとろけるrecipe

 パラパラめくっていると、ほかにも作りたいレシピがいっぱい!

ほおばりたい 厚切り牛タン(p.25)

作業10分!低温調理器でお店レベルのとろけるrecipe

骨離れほろり 中華風スペアリブ(p.33)

作業10分!低温調理器でお店レベルのとろけるrecipe

しっとり! サラダチキン(p.47)

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 チキンは人気のよだれ鶏などのアレンジレシピもたくさん載っています。

 鶏胸肉を低温調理して、よだれ鶏を作ってみました。どの調理法よりも、しっとりやわらか~! 家族にも「店の味!」と感激されました。ヘルシーなのも嬉しい!

作業10分!低温調理器でお店レベルのとろけるrecipe

 本書の見やすいところはコレ。まさに低温調理器のデジタル表示盤のような、大きくて見やすいアイコン!

作業10分!低温調理器でお店レベルのとろけるrecipe

 同じ温度設定のものどうしは、同じ鍋で同時に調理できるので時短になりますね。

作業10分!低温調理器でお店レベルのとろけるrecipe

 肉はもちろん、書籍には魚介、温泉卵、塩麹やヨーグルトなど発酵食のレシピもたくさん紹介されています。

 私が特に感動したのは、魚介! パサついたり身が縮んだりすることなく、煮魚なども、これまで食べたこともないようなトロリとした食感に仕上がるのです。今まではレストランでしか味わえなかったミキュイ(半生)も低温調理器なら簡単!

とろける サーモンのミキュイ(p.61)

作業10分!低温調理器でお店レベルのとろけるrecipe

とろりと濃厚な 牡蠣のコンフィとパスタのアレンジレシピ(p.73)

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紹興酒を吸った 酔っぱらいえび
想像以上のおいしさ ししゃものコンフィ
しっとり 煮ほたて(p.74)

作業10分!低温調理器でお店レベルのとろけるrecipe

 えびやほたてのレシピは火が通りやすいので10分ほどでできてしまいました!

作業10分!低温調理器でお店レベルのとろけるrecipe

作業10分!低温調理器でお店レベルのとろけるrecipe

 こんなお店みたいなごちそうがおうちで食べられるなんて……! と感動してリピート中。

 いろいろな調理道具がありますが、低温調理器は近年の大ヒット! この本さえあれば、おうちでお店レベルの料理を楽しめちゃう、グルメさんには必見の1冊です。

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