6分でとろとろ、8分で半熟。ゆで卵の作り方と簡単アレンジ／『自炊のトリセツ おいしいごはんの法則』⑤
食・料理 公開日：2020/3/20
長年ビギナー向けの料理書を手がけ、料理初心者の気持ちを知り尽くした料理研究家・栄養士の小田真規子先生が手掛ける自炊本。砂糖・塩・酢・醤油・味噌の5つの基礎調味料を使った、わかりやすく簡単で、絶対に失敗しない料理のコツを紹介します。
卵のトリセツ2 ゆで卵
そのまま食べるのはもちろん、崩してソースにもなる、使い勝手抜群のゆで卵。自分で作れば、6分でとろとろ卵、8分で半熟、10分で固ゆでなど好きな硬さに調整できます。
卵を入れる
小鍋（16㎝）に水を入れて強めの中火にかけて沸騰させ、塩を加える。卵を1個ずつお玉にのせて沈める。
POINT
【必ず常温の卵を入れる】冷えた卵を沸騰したお湯に入れると卵が割れてしまうので、室温に20～30分おくか、ぬるま湯に3分浸して、常温にします。
【沸騰してから卵を入れる】沸騰した状態で卵を加えると硬さをコントロールしやすい！
ゆでる
そのまま2～3分、お玉でゆっくりかき混ぜながらゆでる。
POINT
【かき混ぜて卵を動かす】お玉でやさしくかき混ぜることで黄身が中心にきます。
冷やす
目安の時間（6 or 8 or 10分）になったら取り出して冷たい水か流水につけて十分冷やし、殻をむく。
POINT
【好みの分数で引き上げる】6分だとまだかなり黄身がとろっとした半熟、8分だとほどよい半熟、10分だと黄身にも火が通った固ゆでの状態です。
【すぐに冷やす】すぐに冷やすと殻がきれいにむけます。十分に冷やしておけば、殻をむくのはあとでもOK。
ゆで卵のかんたんアレンジ
タルタルソース
難しそうなイメージのタルタルソースも、10分ゆでのゆで卵でかんたんに作れます。
材料（1人分）
●ゆで卵（10分ゆで）…1個
●玉ねぎ（みじん切り）…1/10個（10～20g）
A ●マヨネーズ…大さじ2
A ●粒マスタード…小さじ1/2
A ●塩、こしょう…各少々
※ペーパータオル、ボウルをあらかじめ準備しておく。
作り方
1 ゆで卵を作る（P.25参照）。10分たったらお玉などでゆっくり取り出し、冷たい水か流水につける。十分に冷えたら殻をむく。
2 ゆで卵1個をペーパータオルにのせて約8㎜幅の薄切りにし、さらに8㎜幅に切ってから、90度回転させて8㎜幅に切る。
3 2をボウルに入れ、Aをすべて加えて、よく混ぜる。
味つけ卵（塩味＆しょうゆ味）
そのままおかずになる味つきゆで卵。6分ゆでのとろりとした黄身にしっかり味がしみ込みます。
材料（1人分）
●ゆで卵（6分ゆで）… 3個
［塩味］
A ●塩、砂糖…各小さじ1
A ●水…2/3カップ
［しょうゆ味］
B ●しょうゆ…大さじ2
B ●砂糖…大さじ1
●水…1/2カップ
※ポリ袋をあらかじめ準備しておく。
作り方
1 ゆで卵を作る（P.25参照）。6分たったらお玉などでゆっくり取り出し、冷たい水か流水につける。十分に冷えたら殻をむく。
2 ポリ袋に AまたはBを入れて混ぜ、卵をつける。口をしっかり閉じ、冷蔵庫に半日以上おく。
卵サンド
とろとろの卵サンドは半熟のゆで卵を使うのがポイント。卵を冷水で十分に冷やし、サンドしたあとは冷蔵庫で30分ほど冷やすと包丁を入れやすくなります。
材料（1人分）
●ゆで卵（8分ゆで）…3個
●サンドイッチ用食パン（10枚切り）…4枚
A ●マヨネーズ…大さじ3
A ●砂糖…小さじ1/2
A ●塩…少々
※ペーパータオル、ボウルをあらかじめ準備しておく。
作り方
1 ゆで卵を作る（P.25参照）。8分たったらお玉でゆっくり取り出し、冷たい水か流水につける。十分に冷えたら殻をむく。
2 ゆで卵3個をペーパータオルにのせて約8㎜幅の薄切りにし、さらに8㎜幅、90度回転させて8㎜幅に切る。ボウルに入れてAを加え、よく混ぜる。
3 パンの中央に2の1/2量をのせ、パンを重ねて全体を押すようにしてサンドする。同じようにもう1組作る。ラップで包み、冷蔵庫で30分休ませる。
4 冷蔵庫から取り出してラップごと切り分ける（切るたびに包丁の汚れを濡れ布巾で拭き取る）。
