スポンジ・クリーム・アイシングにレモンをたっぷり使った「レモンケーキ」／365日食べたい！ ひだまりさん家の定番おやつ③

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レモンケーキ

レモンの皮をたっぷりと入れたスポンジケーキに、甘酸っぱいレモンカードを挟み、仕上げはレモンアイシング。まさにレモンづくしのケーキを作ってみました。無農薬の国産レモンが手に入ったら、ぜひ作ってみてください。

材料（パウンド型1台分）

スポンジ
卵…2個
グラニュー糖…60g
バニラエクストラクト…5g
薄力粉…60g
バター（無塩）…20g
牛乳…15ml
レモンの皮…1個分

レモンカード
卵…1個
グラニュー糖…50g
レモン汁…50ml
バター（無塩）…45g

レモンアイシング
粉砂糖…45g
レモン汁…10ml

仕上げ
ピスタチオ…適宜

型

パウンド型（7×16cm）

下準備

〼湯せん用の湯を沸かしておく。
〼レモンカード用の湯は沸騰させておく。
〼卵は常温に戻しておく。
〼型にクッキングシートを敷いておく。
〼オーブンを170℃に予熱する。
〼レモンカードを急冷するための氷水を用意する。

作り方

①スポンジ生地を作る

1　卵にグラニュー糖、バニラエクストラクトを加えてハンドミキサーで混ぜる。

2　ある程度ほぐれたら、湯せんにかけながらさらに混ぜ、35℃程度になるまで温める。

3　別のボウルにバターと牛乳を入れ、湯せんにかける。バターがすべて溶けるまで5分ほど置いておく。

4　湯せんからはずし、ハンドミキサーで白っぽくなるまでしっかり泡立てる。

5　レモンの皮をすりおろし、4に加える。

6　薄力粉をふるい入れてゴムべらで混ぜる。

7　3に、6の生地をひとすくい入れてゴムべらで混ぜる。

8　なめらかになったら、6の生地に7を戻してゴムべらでよく混ぜる。

POINT
粉を入れたあとは、練らないで混ぜることがポイント！　材料を温めておくことで混ざりやすくなります。

②型に流し入れる

9　クッキングシートを敷いたパウンド型にスポンジ生地を流し入れ、型を10cmほどの高さから数回落とすようにして、大きな気泡を抜く。

③焼く

10　170℃に予熱したオーブンで25～28分焼く。焼けたら型を机に数回落とし、型から外す。

④スポンジをスライスする

11　冷ましたスポンジケーキを3等分の厚さにスライスする。

POINT
ケーキスライサーを使うと便利です。

⑤レモンカードを作る

12　卵にグラニュー糖を加えて泡立て器で混ぜる。混ざったら、レモン汁を加えてさらに混ぜる。

13　12にバターを加え、沸騰したお湯で湯せんしながら泡立て器でとろみがつくまで混ぜ続ける。

14　氷水の入ったバットに置いて急冷する。上からラップをかぶせ、ビニール袋に入れた氷水をのせる。

⑥スポンジにレモンカードを挟む

15　レモンカードが冷めたら、スポンジにレモンカードを塗る。

16　スポンジを重ねて、さらにレモンカードを塗り、一番上のスポンジを重ねる。

⑦レモンのアイシングを作る

17　粉砂糖にレモン汁を加えてゴムべらで混ぜ合わせる。

⑧仕上げる

18　スポンジの表面にレモンアイシングを塗り、好みでピスタチオを飾る。

＜第4回に続く＞