第1回『ケンタッキーラーメンを作る』前編

『ケンタッキーラーメンを作る』前編

皆様、初めまして。
わたくし
レオナル”ホ”ド・ダ・ヴィンチという連載を持つ事になりました、
土屋礼央（34）と申します。
以前、なんだ礼央化ダ・ヴィンチ版という連載を
6年程続けさせてもらっていました。
この度、名前を一新、装いも新たに連載をスタートさせて頂きます。

これからも土屋礼央の連載を宜しくお願い致します

「レオナル”ホ”ド・ダ・ヴィンチ」
レオナルド・ダ・ヴィンチに「ホ」を足しただけのタイトル。
それだけで部分的に「なるほど」とも読めちゃいます。
僕の連載のコンセプトにもピッタリ。
かつ、
僕の名前、そして連載しているのがwebダ・ヴィンチ。
こんなピッタリなタイトルはなかなかありません。
レオナルドが生まれてから500年以上たちますが
よくぞ、現世まで、このタイトルが残っていたなと。
その奇跡に感謝。
ちなみにGoogleで「レオナルホド・ダ・ヴィンチ」って検索すると

もしかしてレオナルド・ダ・ヴィンチ？

って表示されます。
まだGoogleさんには
「レオナル”ホ”ド・ダ・ヴィンチ」と認識されていないようです。
レオナルホド・ダ・ヴィンチの名前が世の中に浸透する様に頑張りますので、
皆様も是非ご愛読宜しくお願い致します。

ちなみに我が家のカレンダーは
レオナルド・ダ・ヴィンチのカレンダー。なんてコジャレてるんだ！

さぁ、連載を始めます。
ちなみにこの「レオナル”ホ”ド・ダ・ヴィンチ」の内容ですが
驚く位、以前の連載と変わらないつもりです。
これからも宜しくお願い致します。

以前と全く変わりません。まいったか！

早速参りましょう！
記念すべき「レオナル”ホ”ド・ダ・ヴィンチ」第一回のテーマは
「ケンタッキーフライドチキンの骨を鶏ガラと見立てて
鶏ガラスープを作り、
鶏塩ラーメン＝ケンタッキーラーメン（以後KR)
を作る事が出来るか？」
です！！

堂々と以前と全く変わらないテーマでお届けしますよ。
ここまで一緒だと、読む方も気持ちよいのではないでしょうか。
このKR。
新連載開始時期が決まった時から
最初のテーマはこれに決めておりました。
前フリ好きの土屋さん。
そこから書かせて頂きます。

僕の連載が再開されるまでの間、一つ新しい事がありました。
TTREという僕の音楽活動プロジェクトを立ち上げたのです。

ソロプロジェクトTTREをスタートさせました。
毎月1日に音源配信してますよ

TTREには
“毎日、土屋礼央がおもてなしを再発明する”
という想いが詰まっています。
とはいえ、音源もLIVEもまだの状態。
これからTTREで一緒に仕事をする人達でさえ
TTREでしたい事を説明しても
最初は「？」なのです。
音源も無い状態でTTREを言葉だけで説明するのはなかなか難しい。
そんな時に便利だったのが
なんだ礼央化ダ・ヴィンチ版で書いた
ケンタッキーフライドパーフェクトチキンの画像。
これは鶏を無駄無く使っています。
というケンタッキーの理念を確かめるべく
フライドチキンの色々な部位を合体させたら
ちゃんと鶏になったという画像です。

ちなみにこれが
ケンタッキーパーフェクトフライドチキンの画像。
すぐ人に見せられる様に、
常にiPhoneの写真フォルダに保存されています

「本当に鶏を無駄無く使っているんだ、偉いぞケンタッキー！」
と思ってからチキンを食べた方が美味しいのではないか？
という提案をした連載の象徴となる、この画像。
そんな想いも同時に説明する。
すると
「なるほど、礼央君ってこういう人なのね。
TTRE、なんだか分かった気がするよ」
これを見せる事でTTREの説明がとてもスムーズに進みました。
おかげでTTREプロジェクトは今のところ順調。
本当にこの鶏の画像には感謝しています。
感謝ついでに
この実験をした日の事を思い出す。

RAG FAIRのメンバーに協力してもらって、
みんなでチキンを食べたなぁ。
みんなで並べて盛り上がったなぁ。
そして実験終了後、部屋の後片付け。
フライドチキンの匂いが充満した部屋の換気をする為に、窓を開け、
チキンを食べて残った骨をあつめてゴミ箱へ捨てる。
いやぁ、無駄無く鶏を使っているケッタッキーって凄かったなぁ！

ん？無駄無く？
あれ？俺、チキンの骨
捨ててね？

僕はチキンの骨を当たり前に捨てていました。
無駄無く使っているケンタッキー凄ぇ！
と言っている割に
自分が無駄にしていたのです。

骨まで使ってケンタッキーパーフェクトフライドチキンなのではないか？
新連載ではそこまで行くべきではないか？

ケッタッキーの骨で鶏ガラスープを作ろうとした理由はこれです。

早速実験に移りたいと思ったのですが
そう言えば、僕はケッタッキーの骨どころか
普通の鶏ガラスープでラーメンを作った事が無い。

KRを作る上で
先ずは本当の鶏ガラスープラーメンを作った方が
より愛を持ってKRを作れる筈です。
さっそく普通の鶏ガラからスープを作って
ラーメンを作る所から始める事に。

「ってか鶏ガラって普通のお店に売ってるの？
問屋にしか売ってないの？」

鶏ガラド素人の僕は
思わずYahoo知恵袋に投稿してしまいそうな疑問を抱く。

とりあえずスーパーに電話してみよう。
無駄足を踏む事をひどく嫌う僕は
近所のスーパーに早速連絡。
「鶏ガラって置いてますか？　ってか売ってもらえますかね？」

「あぁ、普通に売ってますよ。
現在２羽分の鶏ガラならご用意できますね」

おぉ、売っていた。
取り置きをしてもらおうと思ったが
とっさの判断で言う事を中止。
「じゃその鶏ガラ、トリ置きしておいて貰えますか？」

ダジャレだと思われたらイヤだ。

この性格を恨む自分。
誰もそんな事思わないよなんて言われたくないよ絶対。

しかし無事に鶏ガラを調達できた土屋氏。
ひとつ200円しないなんて安っ！
と思いながら、ネットで調べた材料も合わせて購入成功。
早速、鶏ガラスープ作りに挑む。

こちらが鶏ガラ。ビックリする位安い。デフレだ

フムフム、先ずは鶏ガラの下茹、
その後、無駄な血合いや内蔵を取り除くと……。

鶏ガラを袋から取り出す。

おぉ、結構グロイ（以後、KGI）。

おぉ、KGI……。なんだあのピーナッツみたいのは……

下茹後、内蔵等を取り除く……。
それなりに女性的視点の僕。
連載の為でなかったら、
絶対やらないであろう作業です。

ちなみにラーメン用鶏ガラスープのレシピは
千差万別。
全くのド素人にはどれを参考にして良いのか分からない。
とりあえず、見やすいHPの作り方をマネてみる。
見やすいって大事ですね。

まったくのド素人な僕はiPadで作り方を見ながらの作業。
ただ料理にiPadを使っている自分に酔いしれる。
そっちメインの可能性有り

下茹をした鶏ガラに、
レシピを見ながらと言うのに、結果自分のさじ加減で食材をぶっ込む。
ラーメンスープに正解無し！と言い聞かす

煮込む事2時間。
煮込んでいる合間は、常に灰汁取り作業。
この作業が美味しい鶏ガラスープ作りの大事な要素だそうだ。
チョーめんどくさいと思っていましたが、
「タモリさんもこうやって大きくなった筈だ」
と自分に言い聞かせながら
灰汁取りを始める。
しかし
灰汁取りを始めると没頭してしまう自分。
少しずつ色が変化していくスープ。
少しずつ減っていく水分。
灰汁が徐々に減っていく上澄み。
途中で紅茶用のフィルターが、良いこし器になる事を発見し、
より快適な灰汁取りライフ。

灰汁取り自体が土屋家には無かったのでお玉で灰汁を掬い。
紅茶を濾すアイテムで濾過し大事なスープは再びお鍋へ

気づけば二時間あっと言う間の作業。
グツグツという鍋の音も集中するにはちょうど良い音であった。
釣り好きの人も頷ける面白さであった。

圧力鍋を使っても良かったのですが、
すぐ出来ちゃうのもなんだなと。
二時間程普通の鍋で煮込む。スープは半分くらいになりました。
水分って蒸発するんですね。
序盤換気扇を着け忘れ、部屋中鶏ガラ臭充満

遂に自家製鶏ガラスープ完成。

出来ました！
ちょっと白濁してますが、これはこれでデリシャス感たっぷり。
弱火で煮込むともっと透明らしいっす。
僕的には弱火のつもりだったんだけどね……

どうしても醤油ラーメンが作りたくて
見よう見まねで醤油ラーメンスープを作ってみました。

なんとなく醤油ラーメンが食べたくなったので
自分の舌を信じて醤油スープ作り

比較対象として、市販の昔ながらの中華そばを。
自家製ネットみながらの中華そばと対決です

完成！

左が昔ながらの。右が自家製ネット見ながらの

おぉ、自分で作ったラーメンがこんなに感動するとは思わなかった。
この先、KRを作る事を忘れるくらいの感動です。

いただきます！

先ずは自家製ネットみながらの。をいただきます……

美味い！！！

美味い!!　自分で作った鶏ガラスープ美味っ!!
奥に生姜を感じる！
ぶっ込んだ素材の味を奥の方で感じるっ！

シ・ア・ワ・セ♡

こりゃ、全国の男性がラーメン屋を開きたい気持ちが分かる。
いまだ正解のないラーメンスープを独自の配合でスープを作る。
生まれ変わったらラーメン屋を開きたくなってきました。

ちなみに市販の醤油ラーメンはどんな味がすんのかな？
と上から目線で、試食。

続いては市販を食す。どうせ市販だろ……

もっと美味い！！

圧倒的にこっちの方が美味い！！！
自家製ラーメン完敗！！！

ガックリだ。
自家製って事で興奮していた、ただそれだけであった。
市販の醤油ラーメンは、企業努力の塊であった。
まだまだ修行が足りん。
ケンタッキーの骨で鶏ガラスープが取れるのか？がテーマでしたが
欲が出て来ました。
ケンタッキーの骨で
より美味しいラーメンスープを作りたいと思います。
誰が食べても美味しい！と言ってもらえる様なKRを！
ケンタッキーの新メニューになるようなKRを！

なんだか伊丹十三監督の『たんぽぽ』の
宮本信子さんの様な気分になってきました。
美味しい鶏塩ラーメンを作る！

おっとここで時間が来てしまいました。
KRの完成は次回で報告と言う事で……。
首を長くしながらお待ちくださいな。

ちなみに鶏ガラは下茹でしたら、すぐにスープ作り作業に移らないと
劣化が激しいのでイタミますよ。
トリあえず報告でした。

ではでは土屋礼央でした。

次回はこれで鶏ガラスープを作る所から始めます