江戸時代のおでんはどんな存在だった？／日本の食べものクイズ＜雑学大王 日本史編＞

【答え】ぜいたくなもの

【解説】
江戸時代には、炭を使った小鍋料理が登場した。蛤（はまぐり）、牡蠣（かき）など、新鮮な海の幸を入れた鍋を楽しんでいた。おでんが登場するのも江戸時代だ。おでんというのは、田楽（でんがく）の御所言葉である。田楽といえば本来は豆腐だったが、江戸時代後期になると、串刺しの蒟蒻（こんにゃく）を煮込んだおでんや、現在のようないろいろな具の入ったおでんもつくられた。一汁一菜が基本だった江戸の町民にとって、たくさんの具材を入れたおでんは、ぜいたく品だっただろう。肉を使った鍋もある。鶏（とり）や猪（いのしし）などがおなじみで、『鬼平犯科帳』に登場する「五鉄」の軍鶏（しゃも）鍋も、当時を代表するもの。鬼平の物語中、五鉄は本所深川周辺探索の拠点になっていて、その名物が軍鶏鍋である。作り方は、まず醤油、酒、砂糖か味醂（みりん）を鍋に入れて割り下を準備する。この場合、少々濃い味にするほうが軍鶏に合っている。割り下が煮立ったら、笹がき牛蒡（ごぼう）と軍鶏の臓物を入れて、熱いところを食べる。葱（ねぎ）や芹（せり）などを入れてもいい。軍鶏は、江戸時代に渡来した鶏。シャム（タイの旧称）からわたったので、こう呼ばれるようになった。江戸時代にはアジア各地から動物が輸入され、大名家などでペットとして愛玩するのが流行ったが、食用にもされて、広く民衆にも親しまれるようになっていった。

雑学総研