平野レミが「かきのおいしい季節」を夫に尋ねたら…／エプロン手帖

　かき鍋ホワイト。ゆるいホワイトソースを作って塩、胡椒で味つけし、かき、白菜を入れ、コトコト煮て食べる。白菜の代わりに太いねぎのぶつ切りもいい。これだけでも充分おいしいけど、鍋のスープを少し小皿に取り、豆板醬を加えてもいい。中身にすいとんを加えるのも面白い。

かき鍋ホワイト

[材料] かき２パック　白菜1／4株　バター、小麦粉大さじ５　牛乳10カップ　塩、胡椒、豆板醬各適量

①鍋にバターをとかし、小麦粉を炒め、牛乳を加えて、ゆるーいホワイトソースを作る。

②①の鍋に、ざく切りにした白菜を加え、やわらかくなったら塩、胡椒で味を調えて、かきを加える。さっと煮て、取り分ける。豆板醬を溶かしながら食べる。豆板醬で味にパンチが出る。ご飯を入れれば主食にもなる。

撮影＝平野レミ

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