『天ぷらのサイエンス おいしさを作り出す理論と技術が見える』（中川崇「天麩羅なかがわ」：技術指導、佐藤秀美：監修、土田美登世：文/誠文堂新光社） 天ぷらは美味い。タネに好みはあるだろうが、本当に何を食べ…