焼き鳥店開業を目指す方へ！焼鳥学校/前田！塾

焼き師歴39年の焼き鳥専門技術アドバイザーが教える焼き鳥店作り！

第1章：すべては1本の串から始まった

３９年前にデザインの会社から焼き鳥屋に転身
右も左も分からない若い頃、
初めて焼鳥の炭火の前に立ちました。

「料理は心です。愛情で焼きなさい」

その言葉を聞いた日から、
前田！誠二の人生は、鶏と炎と共に動き始めた。

努力より先に、料理経験もない僕は何もわからず焼き続けた。

炭の組み方もわからないし
鶏の旨味も理解できない。
ただ毎日、黙って串を打ち、黙って焼いた。

気がつけば、焼鳥が“人生の中心”になっていたのです。

■ 第2章：焼鳥は大衆料理ではない

僕は、いつしか疑問を抱くようになる。

「なぜ焼鳥は“安い・早い”ばかりで語られるんやろか？」

鶏の生命を頂き、素材の深さ、火入れの奥義。
どれも本気で向き合えば、料理としての価値は

計り知れないものがあります。

「焼き鳥を“文化”にしたい。」

その想いで作り上げたのが、
完全予約制・コース仕立ての「鶏割烹」という世界でした。

1本の串を、寿司の一貫や日本料理の一皿と同等の価値に。
僕の挑戦は、ここから本格的に始まりました。

■ 第3章：壁と挫折 

当時、焼鳥をコースで出す店は、たくさん出店！

「もう時代遅れで、後発組は難しい」

そう言われていました。

特に大衆焼き鳥店から完全予約制・コース料理専門したせいで

客数は減りました。

店を続けることすら難しい時期があった。

だが僕は、ただ黙って焼いた。
そして心の中でこう決めていた。

「いつか必ず、自分の焼き鳥の価値を証明する。」

■ 第4章：たどりついた鶏割烹まことや

39年の経験を重ね、
前田の“焼き鳥哲学”が結晶となって生まれたのが、
現在の店「鶏割烹まことや」だ。

但馬鶏の個性を見抜き、
炭の火加減を読み、
脂の落ち方によって角度を変える。

同じ串でも、焼きはその瞬間によって変わる。

まことやのコースは、
**二度と再現されない“一夜限りの焼鳥”**である。

■ 第5章：前田！塾 —— 次の世代へ

20年位前から始めた前田！塾

職人歴が40年に近づいた頃、前田は悟った。
「自分が焼けるうちに、この技を伝えなあかん。」

20年前以上にその思いが強くなった。

背中を見て盗めなんていう時代はもう終わっている。

だからこそ、
串打ち・焼き・タレ・炭・一品料理・経営まで
すべてを体系化した“前田！塾”を作ったんです。

塾から巣立ったお弟子さんたちは、
自分の店を持ち、夢を掴み、
新しい焼き鳥文化の担い手になり始めているのです。

■ 第6章：焼鳥の未来をつくる使命

「焼鳥を、日本の文化にしたい。」

僕の願いは、今も変わらない。

鶏の命を扱う尊さ。
炭火と対話する奥深さ。
職人の手でしか作れない味。

そのすべてを、次の世代へ。

鶏割烹まことやは、
焼き鳥の未来をつくる場所
として、今日も炭に火が入り焼き続ける。

■ 最後に —— これからの前田！誠二

39年積み上げた経験を、
50年、60年の文化へ変えるために。

焼き鳥の魅力を伝え、職人を育て、
新しい店を送り出し、コース料理としての焼鳥の

価値を世界へ届けたい。

前田！誠二(鶏仙人)の物語は、まだ終わらない。
むしろ、ここからが本番である。

新たな物語を次々と作り出していきたい！

興味を持たれた方へ

「鶏割烹まことや」

完全予約制・コース料理で、焼き鳥を「割烹」の域まで高めた特別な体験をご提供しています。

▶ ご予約・詳細はこちら → https://makotoya-39.p-kit.com/

「前田！塾」

串打ち・焼き・炭の扱い方から経営まで、39年の経験を凝縮して指導しています。

独立開業を目指す方、焼き師として技を磨きたい方に門戸を開いています。

▶ 詳細・お問い合わせはこちら → https://makotoya-39.p-kit.com/lp/yakitorisyugyo/

 

 

 

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