国内最大級のベーカリー拠点「TruffleBAKERY南八ヶ岳」第一期開業日が7月4日(金)に決定！

株式会社ドレステーブル

公開日：2025/5/16

南八ヶ岳の天然水と調和する、ラボ×ベーカリー×カフェの複合施設が誕生

⾷を通してオープンに先駆けて、全国のTruffleBAKERY店舗（17店舗）にて、5月21日(水)より新しい価値を創造し豊かな⽣活に貢献する株式会社ドレステーブル（本社：東京都中央区、代表取締役：丸岡武司）は、「TruffleBAKERY（トリュフベーカリー）」ブランド史上最大の拠点となる「TruffleBAKERY南八ヶ岳」の第一期施設（ラボ・ベーカリー・カフェ）を、2025年7月4日(金)に山梨県北杜市へオープンいたします。また、これを記念し、新商品「八ヶ岳/天然水仕込み黄金のバターロール」を開発しました。順次先行販売を開始いたします。

⾷を通してオープンに先駆けて、全国のTruffleBAKERY店舗（17店舗）にて、5月21日(水)より新しい価値を創造し豊かな⽣活に貢献する株式会社ドレステーブル（本社：東京都中央区、代表取締役：丸岡武司）は、「TruffleBAKERY（トリュフベーカリー）」ブランド史上最大の拠点となる「TruffleBAKERY南八ヶ岳」の第一期施設（ラボ・ベーカリー・カフェ）を、2025年7月4日(金)に山梨県北杜市へオープンいたします。
また、これを記念し、新商品「八ヶ岳/天然水仕込み黄金のバターロール」を開発しました。順次先行販売を開始いたします。

■開発拠点を東京から南八ヶ岳へ ― 「天然水から生まれるパン」への挑戦

毎日食べるパンだからこそ、素材にこだわりたい。TruffleBAKERYはそんな想いのもと、これまで「トリュフ」をはじめとする専門食材から、「小麦粉」や「バター」などパンの材料まで、おいしい素材を選び抜いて作り上げたパンで、“ほんの少しの豊かさ”をお届けしてきました。

次にTruffleBAKERYが着目したのは、パンの約40%を占める「水」です。山梨県は、ミネラルウォーターの生産量日本一を誇る水の名産地。中でも、南八ヶ岳の天然水は日本百名水にも選ばれるほど質の高い水で、初めてこの水でパンを作ったとき、水を変えるだけでまるで別の食べ物のようにパンが美味しくなることを実感しました。そこで、これからはこの南八ヶ岳の天然水を使い更なるパン作りを追求するため、東京から山梨県北杜市に開発拠点を移すことを決めました。

TruffleBAKERY南八ヶ岳では、八ヶ岳南麓の天然水を水源から汲み上げたまま、加工を施さずナチュラルな状態で使用します。TruffleBAKERYは、これまで選び抜いてきた食材の魅力を、さらに最大限に引き出すために、南八ヶ岳という新たな土地で、「水」を核としたパンづくりの革新に挑んでまいります。

■南八ヶ岳の自然と調和する 「ラボ×ベーカリー×カフェ」複合施設

2025年7月4日（金）に開業する第一期は、ラボ機能を備え、天然水を使ったパンをお客様にお届けする「ベーカリーエリア」と、同じ天然水で淹れるコーヒーを楽しめる「カフェエリア」から構成される複合施設をオープンいたします。

レンガづくりのアーチをくぐると、秘密基地のような空間がひろがっています。小道を辿り、ガラス張りのカフェの先に進むと目に入るひときわ大きな建造物、これが施設の中心となる、「ベーカリーエリア」です。

こちらでは、TruffleBAKERY創業時から活躍してきたシェフたちが、日々インスピレーションをもとに新たなパンの開発に取り組んでいます。週末限定でオープンする「ベーカリーエリア」では、まさにその日、その場で生まれたパンを数量限定で販売。今日この場でしか出会えない、ライブ感にあふれたパンの中で、特に人気になったいくつかの商品は、全国の店舗で展開されていきます。

さらに、「ベーカリーエリア」の小さな扉から中に足を踏み入れると、開放感のある空間が広がります。思いきり高い天井に加え、訪れた人が、全体を見下ろすようなカタチで俯瞰できるつくりになっています。入口近くの階段状のベンチに座れば、リアルタイムで開発が進むラボの現場と、ずらりと並んだパンを、まるで映画のスクリーンを観客席から見るような感覚で眺めることができます。ただパンを食べるだけではない、パンのすべてをカラダ全部で見て、味わい、心が動くような、新しい体験。この感動を現地で体験していただきたいと思っております。

また、今後の第二期以降では、レストランやデザートを楽しめる空間のほか、更なる施設の拡充も予定しています。

■TruffleBAKERYの今後について

今後は、全国のTruffleBAKERY各店舗でも、八ヶ岳の天然水を使用した製品の提供を予定しています。水はパンづくりだけでなく、人が口にするほとんどの食べ物に関わる、大切な存在です。TruffleBAKERYでの新たな食体験を通じて、「食べ物の中の水」に意識を向ける人が増えていけば、食のあり方も、世の中のあり方も、より良い方向へ進んでいくと考えています。TruffleBAKERYはこの地から、次のステージへと歩みを進めて参ります

■開業記念キャンペーンについて

①店舗ジャック施策

5月16日(金) より、八ヶ岳新拠点の開業を告知するビジュアルを、下記店舗の外壁に掲出して店舗ジャックを行います。

【開催店舗】
・TruffleBAKERY：広尾店
・TRUFFLE mini：東京駅、有楽町駅、新橋駅、池袋駅、横浜駅

※6月中旬に第二弾も予定しております。

②天然水仕込みの先行販売商品

TruffleBAKERY南八ヶ岳の開業を記念し、新商品「八ヶ岳/天然水仕込み黄金のバターロール」を全国のTruffleBAKERYにて先行販売いたします。本商品は、国産小麦を南八ヶ岳の天然水で仕込んだ、完全オリジナルの生地を使用。-3℃で24時間の長時間熟成を行い甘みや旨味を引き出して仕上げた生地で新しい風味と食感のバターロールが完成しました。TruffleBAKERY南八ヶ岳の新たな挑戦を象徴する一品として、全国のお客様にいち早くお届けいたします。

「八ヶ岳/天然水仕込み黄金のバターロール」

発売期間：2025年5⽉21⽇（水) ~
販売価格：220円(税別) 238円(税込)

販売店舗：
TruffleBAKERY　門前仲町本店、広尾、三軒茶屋、
　　　　　　　中崎町、軽井沢、天神地下街

TRUFFLE mini　新橋、有楽町、御徒町、池袋、大宮、東京、
　　　　　　　西荻窪、横浜、ルクア大阪、なんば、名古屋

※個数制限を設けさせていただく場合がございます。
※売れ行き状況により完売の時間がある可能性がございます。
※軽井沢店のみ5月23日(金)より販売開始させていただきます。

③3➕1黄金のバターロールキャンペーン

みなさまに八ヶ岳天然水仕込みの新商品を知っていただきたく、5月21日(水) より販売の「八ヶ岳/天然水仕込み黄金のバターロール」を期間中一回のお買い物で3個以上お買い上げのお客様へさらにもう一個「八ヶ岳/天然水仕込み黄金のバターロール」をプレゼントいたします！

【開催時期】
5月21日(水)～6月中旬予定

【開催店舗】
TruffleBAKERY　門前仲町本店、広尾、三軒茶屋、中崎町、天神地下街
TRUFFLE mini　新橋、有楽町、御徒町、池袋、大宮、東京、西荻窪、横浜、ルクア大阪、なんば

※当日分の販売個数が終了した場合は、当キャンペーンも一時中止させていただきます。

■「 TruffleBAKERY南八ヶ岳」 店舗情報

　TruffleBAKERY南八ヶ岳の店舗情報は下記の通りとなります。詳細は順次Instagramにて更新して参ります。

▼TruffleBAKERY南八ヶ岳全体マップイメージ

■TruffleBAKERYとは

TruffleBAKERYは、ヨーロッパの高品質な専門食材を取り扱うWEB通販サイト『ハイ食材室』を運営するDRESSTABLEが手がけるベーカリーです。「専門食材をもっと日常に」という想いから誕生したTruffleBAKERYでは、普段あまり手にする機会のない高級食材を、日々の食卓で気軽に楽しめる商品づくりを行っています。看板商品の「トリュフ塩パン」をはじめ、パンという身近な食品に希少性の高い素材を掛け合わせることで、驚きと発見のある“新たな日常の食体験”を提案してきました。素材選びにおいては美味しさのみならず、持続可能性や安全性にも配慮。「本質的に価値のあるパンづくり」を追求しています。