【6月は環境月間】物価高騰の今こそ実践！テイクアウト海鮮丼「丼丸」が “家庭でできる食品ロスレシピ”を公開

㈱ササフネ

公開日：2025/5/30

海鮮丼テイクアウト専門店「丼丸」を全国展開する株式会社ササフネ（本社：東京都葛飾区、代表取締役：亀山政典）は、物価高による節約志向の高まりと〈環境月間〉に合わせて、家庭でも簡単に取り入れられる“お得感”のある食品ロスレシピを公開しました。

環境月間に合わせ、家庭でも簡単にできる「食品ロスレシピ」を公開

　6月は「環境月間」です。6月5日の「環境の日」に合わせて、日本政府が定めた環境啓発の期間であり、全国の自治体や企業が自然保護や脱炭素、リサイクル推進などの取り組みを行います。
　また、近年続く物価高により、家庭の食卓にも“節約”と“ムダなく使い切る工夫”が求められています。そこで丼丸では、物価高による節約志向の高まりと環境月間に合わせ、家庭でも簡単に取り入れられる“お得感”のある食品ロスレシピを公開します。普段は捨ててしまいがちな魚の部位を活かし、「節約しながら、ちゃんとおいしい」アイデアをご紹介します。

【一度で4品！アラ煮活用のごちそうレシピ】

◆ベース出汁作り

【用意するもの】
① 魚のアラ（今回は鯛を使用）
② 長ネギの上部
③ ショウガ
④ 冷蔵庫にある野菜
⑤ 出汁の元

【作り方の手順】
1. 3Lのお湯にあら塩小さじ1を入れる
2. 沸騰したお湯に①～③を入れる
3. 灰汁（あく）をとりながら、20分程度中火で煮る
4. ザルに開けて荒熱を取り、骨を取り、身と分ける
5. 3Lの沸騰したお湯に骨を取ったアラと塩小さじ1と出汁の元5g、野菜があれば入れる
6. 灰汁（あく）をとりながら、20分程度中火で煮る

◆出汁うどん

【用意するもの】
・ベース出汁　300cc
・めんつゆ　大さじ2
・冷凍うどん　1玉
・塩　小さじ1/2
・（青野菜・ごま）

【作り方の手順】
1. 300ccの出汁とアラを沸騰させる
2. めんつゆ大さじ2・塩小さじ半分を入れる
3. 冷凍うどんをレンジで温めた後入れる
4. あれば青野菜や胡麻を入れる

◆出汁豆乳うどん

【用意するもの】
・ベース出汁　200cc
・豆乳　200cc
・めんつゆ　大さじ2
・明太子
・青野菜
・胡麻

【作り方の手順】
1. 200ccの出汁とアラに豆乳を入れて温める
2. めんつゆ大さじ2・塩小さじ半分
3. 冷凍うどんをレンジで温めた後入れる
4. 明太子と青野菜、胡麻をのせる

◆アラの出汁を使った炊き込みご飯

【用意するもの】
・2合分の出汁
・米2合
・ネギ
・醤油・酒　大さじ2

【作り方の手順】
1. 炊飯器に米２合に調味料を合わせた２合分の出汁を入れて通常通り炊く
2. 炊き上がったらネギをのせる

※骨が取り除けず残っている場合がございますので、小さなお子様にはご注意ください。

◆アラ出汁のお吸い物＆バラ丼

【用意するもの】
・余った刺身
・焼肉のたれ
・たまご
・きゅうり
・納豆やオクラなど

【作り方の手順】
1. 余ってしまった一人分の刺身を一口サイズに切る
2. きゅうりを賽の目切り
3. ボウルに焼肉タレ大さじ1とごま油大さじ1/2を入れて和える
4. ご飯に3の具材と、真ん中に黄身をのせる
5. お好みで納豆、オクラを加える
6. ベース出汁に塩少々を加えてお吸い物

左：余った刺身、右：一口サイズの刺身・きゅうり

【家庭で出来る美味しい漬けまぐろ丼】

◎余った水っぽいまぐろを美味しく。
◎3～5日保存できます。
◎カルパッチョ・アボカド・白髪ねぎ和え・豆板醤和え色々アレンジ出来ます

食品ロスポイント：
通常は水分が出てしまったまぐろは廃棄されがちですが、ひと手間加えることで美味しい漬け丼として再活用できます。

【作り方の手順】

1. 氷水をつくる

2. 沸騰した湯に塩（大さじ1杯）を加え、表面が白くなるまで入れる

3. 用意した氷水につける

4. 1分程したらざるにあげる

5. キッチンペーパーで水分をとる

6.漬けタレをつくる　みりんしょうゆ　１：１
①みりん沸騰させアルコール分飛ばす
②醤油を入れ沸騰したら火を止める

7.ジプロックに入れ冷蔵庫へ

※タッパー等でつけても良いですが、ジプロックにすると少量のたれで済みます
※キッチンペーパーにくるみ漬けると半日程度で漬かります（無しですと1日）

全国に300店舗を展開するテイクアウト海鮮丼「丼丸」

　当社が運営する丼丸は、1979年創業の寿司店から2007年に海鮮丼テイクアウト専門店として転換し、現在全国に約300店舗を展開しています。丼丸の最大の特徴は、ワンコインで味わえる海鮮丼をはじめ、税抜500円～700円という安くて手頃な価格帯で提供している点です。物価高騰が続く中、この低価格を実現できるのは、フランチャイズ本部が優れた仕入れ先や魚の仕入れ量、金額のノウハウを各オーナーに共有しているためです。ネタの切り方や盛り付け、商品メニューの工夫を公開し、シンプルな調理工程でワンオペレーションを可能にし、人件費を抑えています。これらの工夫により、高品質な海鮮丼を安定して提供し続けています。
　また、食品ロスの削減にも取り組んでいます。本来は廃棄されてしまう食材を活用し、魚介類の端材を利用したバラ丼、サーモン皮煎餅、まぐろ血合い煮を販売しています。さらに、ご家庭でも取り入れやすい食品ロス削減レシピを公開することで、一般の方にも実践しやすい取り組みを提案しています。