「だしって何?」食べているのに即答できない人は必読! 科学と文化からうま味を分析

食・料理

2018/5/13

『だしの神秘』(伏木 亨/朝日新聞出版)  和食・日本料理に欠かせない、だし(出汁)。毎日のように食べているみそ汁にも欠かせないことは、頭の中でも舌でも理解しているだろう。だが「だしとは何かと聞かれたら、どう答えればいいでしょうか」−−−−この問いに即答できる人は、果たして何人いるだろうか。  本の冒頭から、いきなり... 続きを読む