「だしって何？」食べているのに即答できない人は必読！ 科学と文化からうま味を分析

和食・日本料理に欠かせない、だし（出汁）。毎日のように食べているみそ汁にも欠かせないことは、頭の中でも舌でも理解しているだろう。だが「だしとは何かと聞かれたら、どう答えればいいでしょうか」−−−−この問…