〈実はかなり使える調味料〉“ナンプラー”で、いつもの料理をワンランクアップさせる魔法【作ってみた】

『ナンプラーがあればダシはいらない』（ワタナベマキ/グラフィック社） 　いまの時代、手軽に海外の調味料が手に入るようになりましたが、中でも名前が知られるようになってきたのが「ナンプラー」。ナンプラーは、魚を丸ごと塩漬けにし、発酵、熟成させて出てきたエキスである魚醤。特に鰯の魚醤のことを言い、タイなどのエスニック料理で... 続きを読む