100均の素麺もモチモチ食感に！ 麺好き日本人に捧ぐ、麺類の“科学的”知識と調理法

『麺の科学 粉が生み出す豊かな食感・香り・うまみ（ブルーバックス）』（山田昌治/講談社） 私たち日本人は、なぜこんなにも麺が好きなのでしょうか。街中を歩いてみれば、蕎麦屋、うどん屋、ラーメン屋やパスタ屋…