「業務用調理機器の日本市場：市場規模予測～2030年」調査資料を販売開始

株式会社マーケットリサーチセンター

公開日：2025/5/21

（株）マーケットリサーチセンタ－（本社：東京都港区、グローバル調査資料販売）では、「業務用調理機器の日本市場：市場規模予測～2030年」調査資料の販売を2025年5月21日に開始いたしました。日本の業務用調理機器市場規模（国内市場規模を含む）、動向、予測、関連企業の情報などが盛り込まれています。

■レポート概要
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1. レポート概要
本レポートは、日本国内の業務用調理機器市場を包括的に分析する資料です。全80ページ構成で、歴史的年（2019年）、基準年（2024年）、推計年（2025年）、および予測期間（2025～2030年）を対象に、市場規模、成長ドライバー、製品トレンド、競合環境、戦略的提言を網羅的に取りまとめています。調査では、厨房設備のスマート化、衛生・省エネ要請の高まり、外食産業の回復と多様化傾向が市場拡大に与えるインパクトを定量・定性両面から評価しています。本章では、調査の背景、目的、想定読者層、および本レポートの主要ハイライトを示し、利用価値を明確化しています。
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2. 市場構造
第2章では、本調査における市場定義、調査範囲、前提・仮定事項、制限事項、用語略語を整理しています。
市場定義：業務用コンロ、フライヤー、オーブン、スチームコンベクションオーブン、餅つき機・炊飯設備、食器洗浄機、冷却・冷凍機器など、飲食店・給食施設・ホテル・病院などで利用される厨房機器一式を対象としています。
調査範囲外：家庭用キッチン機器、調理用消耗品（鍋・包丁等）および厨房レイアウト・施工サービス単独は本報告の範囲外です。
前提・仮定事項：国内外食産業市場の緩やかな成長、原材料価格およびエネルギーコストの中期的安定、衛生・安全規制の一層の強化を前提としています。
制限事項：小規模飲食店向け中古市場や個人経営店の導入実態についてはデータ取得が限定的で、モデル推計による補完を行っています。
用語略語：CAGR（年平均成長率）、IoT（Internet of Things）、HACCP（危害分析重要管理点）、ERP（Enterprise Resource Planning）など主要略語を定義しています。
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3. 調査手法
第3章では、一次調査と二次調査を組み合わせた詳細な調査手法を解説しています。
二次調査：業界団体レポート、政府統計（商業動態統計、食品製造業・外食産業統計）、主要機器メーカーやシステムインテグレーターの年次報告書、専門誌記事を基に市場全体のマクロ動向と主要プレーヤーの状況を把握しました。
一次調査：飲食店運営企業、給食受託事業者、厨房機器リース・メンテナンス事業者、ホテルや病院の施設管理部門など、計60社以上へのオンライン／対面インタビューを実施し、製品採用要因、投資計画、運用上の課題を収集しました。
市場モデル構築：製品カテゴリ別、エンドユーザー別、チャネル別、地域別の市場規模モデルを構築。シナリオ分析により原材料価格変動や外食客数動向の影響を評価しました。
品質管理：レポート最終版は、厨房機器設計専門コンサルタントおよびフードサプライチェーンのエキスパートによるレビューを経て精度を担保しています。
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4. 日本の地理
第4章では、市場を地域別に分析するため、日本を北海道・東北、関東甲信越、中部、近畿、中国・四国、九州・沖縄の6ブロックに区分し、各地域の外食店舗数、給食施設延床面積、ホテル客室数、産業集積度、人口動態など主要指標を整理しています。
北海道・東北：観光需要回復に伴いリゾートホテルや観光地レストランの厨房刷新ニーズが増加しています。
関東甲信越：首都圏の飲食店密度が最も高く、特に新規業態（ヴィーガン、クラフトビールバー、ゴーストレストランなど）向けの省スペース・多機能設備需要が顕著です。
中部：製造業集積地では社員食堂や企業給食設備の更新需要が安定的に推移しています。
近畿：京都・大阪の観光・飲食業が成熟しており、伝統食を扱う店舗における特注調理器具のニッチ需要が見られます。
中国・四国：地方創生型の道の駅・地域特産品レストラン向けの中小規模厨房設備需要が増加しています。
九州・沖縄：ホテル・リゾート施設の新規開発が続き、特に温浴施設併設レストランの厨房機器需要が高まりつつあります。
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5. 市場動向
第5章では、業務用調理機器市場を牽引する主要トレンドと成長ドライバー、制約要因を整理しています。
成長ドライバー
外食市場の回復・多様化：健康志向やデリバリー・テイクアウト需要の拡大に対応した調理ラインの最適化が進んでいます。
衛生・安全規制強化：HACCP義務化に伴い、洗浄性・メンテナンス性に優れるモジュール式機器や自動洗浄機能付食器洗浄機の導入が加速しています。
省エネ・環境配慮：電気加熱式調理器具やソーラー給湯併用の湯沸かし機、ヒートポンプ冷却庫など、環境負荷低減機器への投資が増加しています。
人手不足対策：調理作業の自動化・半自動化（自動餃子成型機、ロボットアシスト調理台など）や厨房IoTによる稼働監視が注目されています。
技術トレンド
IoT・クラウド連携：調理温度・稼働状況の遠隔モニタリングやメンテナンス予知システムを備えたスマート機器が登場しています。
モジュール化・可搬性：小規模店舗や移動販売に対応するポータブルオーブン、折り畳み式調理台などが新たな商機を創出しています。
多機能複合機：スチーム、コンベクション、スモーク機能を一体化した省スペース機器の採用が増えています。
制約要因
初期投資コスト：高付加価値機器は導入コストが高く、中小飲食店における導入障壁となっています。
インフラ制約：厨房スペース・電力容量・排気ダクト配置など物理的条件が機器選定を制限するケースが多いです。
保守・運用負荷：複雑な機能を持つ機器はメンテナンス要件が厳しく、専門知識のない店舗運営者にはハードルとなり得ます。
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6. 日本の業務用調理機器市場概要
第6章では、市場規模と予測を「製品カテゴリ別」「エンドユーザー別」「チャネル別」「地域別」に分類して詳細に示しています。
製品カテゴリ別市場規模
コンロ・フライヤー類：市場全体の約30％を占め、外食需要に連動した伸びを示しています。
オーブン・スチームコンベクション：高付加価値調理を実現する機器として約20％のシェア。
炊飯・蒸し機器：社員食堂・給食施設向けが中心で約15％。
冷却・冷凍機器：食材保存・製品陳列用に約20％を占有。
食器洗浄機・消毒機：衛生規制強化により約10％、成長率が最も高いセグメントです。
その他（調理ロボット、搬送設備等）：約5％を占め、今後の伸びが期待されています。
エンドユーザー別市場規模
外食チェーン：市場の約40％を占有し、ファストフード・カフェ業態の機器更新需要が高いです。
ホテル・リゾート：約20％、宴会厨房や大型ビュッフェ施設向け需要が中心。
医療・介護施設：約15％、給食設備の衛生基準対応がドライバーです。
学校・教育施設：約10％、カフェテリア向けの効率重視機器が採用されています。
その他（社員食堂、給食受託事業等）：約15％を占め、市場の安定基盤となっています。
チャネル別市場規模
専門機器ディーラー経由：約50％、提案型営業と設置施工をセットで提供。
直接販売（メーカー直販）：約20％、大手チェーンや自治体案件で採用。
リース／レンタルモデル：約15％、初期コスト抑制を重視する店舗で拡大中。
EC・オンラインマーケット：約10％、小規模機器や消耗品販売が中心。
中古市場：約5％、コスト重視の個人経営店で一定シェアを獲得。
地域別市場規模
関東甲信越：約35％
近畿：約25％
中部：約15％
中国・四国：約10％
北海道・東北／九州・沖縄：合計約15％
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7. セグメンテーション
第7章では、上記の概要をさらに細分化し、各セグメントの動向と将来見通しを分析しています。
製品カテゴリ別詳細
高効率ガスコンロ vs 電気式IHコンロ：省エネ性能と導入コストのトレードオフ。
フリー・スタンディングオーブン vs ビルトインオーブン：厨房レイアウト最適化の観点。
単機能食器洗浄機 vs 統合型食洗・消毒機：HACCP対応度合いと稼働コスト差。
エンドユーザー別導入モデル
チェーン型多店舗 vs 個店経営：標準化機器導入とカスタマイズ機器導入の戦略比較。
公共施設（病院・学校） vs 商業施設：補助金活用の有無と調達プロセスの違い。
チャネル別販売・サービスモデル
ディーラー提案型 vs メーカー直販：リード獲得経路とアフターサービス体制の比較。
リース vs 一括購入：キャッシュフロー重視顧客と資産保有重視顧客のニーズ分析。
地域別導入成熟度
首都圏 vs 地方都市：外食密度と投資余力の相関。
観光地 vs 非観光地：季節変動需要の違いと稼働率影響。
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8. 機会評価
第8章では、2025～2030年に向けた各セグメントの投資魅力度を定量・定性の両面から評価し、以下の高機会分野を特定しています。
スマートキッチン機器：IoT連携による省人化・予知保全機能が付加された機器群は、CAGR8％超の成長が見込まれます。
食器洗浄・消毒機器：衛生規制強化の追い風を受け、年平均成長率10％前後の急成長が期待されます。
ロボティクス調理支援：餃子成型、揚げ物管理など単一工程自動化ロボットは、人手不足対策としてニッチ需要を獲得しつつあります。
リース／サブスクリプションモデル：初期投資抑制ニーズに対応し、中小規模店舗への導入加速が見込まれます。
環境配慮型機器：ヒートポンプ式湯沸かし器、廃熱回収システム搭載フライヤーなど、ESG対応機器市場に大きな機会があります。
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9. 競合環境
第9章では、国内外の主要プレーヤー10社の企業プロファイルを掲載し、以下の視点で競合環境を分析しています。
企業概要：設立年、売上高、事業領域、国内外拠点ネットワーク
製品ラインアップ：製品カテゴリごとのモデル範囲と主要機能比較
技術力・特許状況：自動洗浄技術、IoT連携プラットフォーム、ロボティクス制御技術の保有状況
販売・サービス体制：ディーラー網、直販チャネル、メンテナンス・トレーニングプログラム
戦略的動き：M&A、異業種提携、海外市場展開状況
また、ポーターの五つの力分析を通じて、新規参入障壁、代替技術の脅威、買い手および売り手の交渉力を評価し、市場競争構造を可視化しています。
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10. 戦略的提言
第10章では、業務用調理機器市場に参入する企業および既存プレーヤー向けに、以下のアクションプランを提言しています。
IoT／スマート機能の差別化：遠隔稼働監視、予知保全、クラウド連携分析プラットフォームを強化し、他社優位性を確保します。
サブスクリプション／リースモデルの拡充：初期投資を抑制しつつ、継続収益を確保できるビジネスモデルを整備します。
ロボット支援調理ソリューション：単一工程の自動化機器をモジュール化し、人手不足への具体的ソリューション提供を加速します。
環境・省エネ技術の推進：ESG投資ニーズへの対応として、廃熱回収や高効率機器のラインアップを拡充します。
アフターサービス強化：定期メンテナンス、操作トレーニング、オンラインサポート体制を整備し、顧客満足度とリピート率を向上させます。

■目次
第1章　序文・調査概要
1.1　レポートの目的と背景（対象期間：歴史的実績年2015～基準年2024～推定年2025～予測年2030）
1.2　調査対象範囲と定義
1.2.1　業務用調理機器市場の定義（厨房設備全般：加熱・調理・保温・給湯装置）
1.2.2　製品カテゴリ分類（コンベクションオーブン、フライヤー、グリドル、レンジ、蒸し器、加熱機器）
1.2.3　提供形態（据置型／据付型／移動型／モジュール式）
1.2.4　エンドユーザー区分（レストラン、ホテル、給食・病院・介護施設、外食チェーン、惣菜工場）
1.3　調査手法とアプローチ
1.3.1　一次調査：製造メーカー、厨房プランナー、最終ユーザーへのインタビュー
1.3.2　二次調査：公的統計、業界団体報告、企業開示資料、展示会カタログ
1.3.3　市場規模推計：トップダウン／ボトムアップ両手法の併用
1.3.4　データ検証プロセス：クロスチェック、専門家レビュー
1.4　用語定義と前提条件（通貨換算基準、インフレ調整方法、為替前提）
1.5　データソース一覧と品質管理体制
1.6　調査チーム体制とレポート構成ガイド
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第2章　エグゼクティブサマリー
2.1　主要調査結果のハイライト
2.2　市場成長ドライバー
2.2.1　外食需要回復と新規出店の増加
2.2.2　省力化・省人化ニーズの高まり
2.2.3　食品衛生・安全基準強化による設備入替需要
2.2.4　デジタルキッチン（IoT連携型機器）普及加速
2.3　市場抑制要因
2.3.1　原材料・部品価格の高騰
2.3.2　厨房改装コスト・工期の制約
2.3.3　人手不足による導入判断の先送り
2.4　市場機会とトレンド
2.4.1　高付加価値調理ソリューションの台頭（スチームコンビオーブン等）
2.4.2　環境配慮型機器（省エネ・節水・排熱利用）
2.4.3　メンテナンス・遠隔監視サービスの拡充
2.5　市場規模スナップショット（2024年実績・2030年予測）
2.6　主要プレーヤー概観
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第3章　日本の業務用調理機器市場概況
3.1　市場定義とセグメント構成
3.2　市場動向分析
3.2.1　製品別需要動向（加熱方式／用途別）
3.2.2　エンドユーザー別採用動向（料飲店 vs. 給食施設）
3.2.3　地域別需要傾向（都市圏 vs. 地方都市）
3.3　技術革新と製品トレンド
3.3.1　マルチ機能オーブン（コンビオーブン／スチームコンベクション）
3.3.2　センサー制御フライヤー・自動油過濾システム
3.3.3　調理ロボット・自動配膳連携ソリューション
3.3.4　インダクション（IH）／赤外線加熱装置の普及
3.4　規制・認証制度
3.4.1　食品衛生法・HACCP対応要件
3.4.2　消防法・ガス設備安全基準
3.4.3　省エネ法による効率基準・ラベリング制度
3.5　バリューチェーン分析
3.5.1　原材料・部品サプライヤー
3.5.2　機器メーカー→ディストリビューター→エンドユーザー
3.5.3　アフターサービス・メンテナンス体制
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第4章　市場規模と予測
4.1　過去実績：2015～2023年市場規模推移（金額ベース・台数ベース）
4.2　基準年市場規模内訳（2024年）
4.2.1　製品カテゴリ別（オーブン、レンジ、フライヤー、グリドル等）
4.2.2　エンドユーザー別（飲食店、宿泊施設、給食施設等）
4.2.3　提供形態別（販売、レンタル／リース）
4.3　予測：2025～2030年市場規模（総市場・セグメント別）
4.3.1　製品カテゴリ別CAGR分析
4.3.2　エンドユーザー別成長シナリオ
4.4　年間成長率（CAGR）分析（総市場および主要セグメント別）
4.5　地域別市場展望（6エリア区分）
4.6　海外市場との比較分析
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第5章　市場セグメント分析
5.1　製品別セグメンテーション
5.1.1　コンビオーブン／スチームコンベクションオーブン
5.1.2　フライヤー（電気式／ガス式）
5.1.3　グリドル／鉄板焼きプレート
5.1.4　レンジ（業務用マイクロ波／赤外線加熱）
5.1.5　スチームインキュベーター・スチームクッカー
5.1.6　スープウォーマー・保温機器
5.1.7　調理ロボット・自動化システム
5.2　エンドユーザー別セグメンテーション
5.2.1　レストラン・料飲店チェーン
5.2.2　ホテル・旅館・リゾート施設
5.2.3　給食サービス（学校・病院・介護施設）
5.2.4　惣菜加工・食品製造業
5.3　提供形態別セグメンテーション
5.3.1　直接販売モデル
5.3.2　レンタル／リースモデル
5.3.3　サブスクリプション型メンテナンス契約
5.4　価格帯別セグメンテーション
5.4.1　エントリーモデル
5.4.2　ミッドレンジモデル
5.4.3　プレミアム／高付加価値モデル
5.5　流通チャネル別セグメンテーション
5.5.1　メーカー直販
5.5.2　ディストリビューター経由
5.5.3　厨房設計・施工会社ルート
5.5.4　オンラインプラットフォーム
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第6章　競合環境分析
6.1　市場シェアと集中度分析（CR4、HHI指標）
6.2　主要企業プロファイル
6.2.1　大手総合厨房機器メーカーA社（製品ポートフォリオ、売上動向）
6.2.2　中堅専門メーカーB社（技術強み、差別化ポイント）
6.2.3　輸入ブランドC社（グローバル製品戦略）
6.2.4　調理ロボット専業D社（自動化ソリューション）
6.3　競合マトリクス（機能性×価格×サービス支援体制）
6.4　最近のM&A・提携・アライアンス動向
6.5　参入障壁と差別化戦略
6.6　将来の競争環境予測
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第7章　調査手法詳細と用語集
7.1　調査フレームワーク構築プロセス詳細
7.2　一次調査概要（インタビュー対象、質問票構成）
7.3　二次データ収集・検証プロセス
7.4　使用分析モデル（PEST分析、SWOT、ポーターの五力、シナリオ分析）
7.5　統計手法と信頼性検証手順
7.6　用語集・略語一覧
7.7　図表リスト・表リスト
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付録
8.1　アナリストチーム紹介
8.2　詳細データテーブル（製品別・用途別・地域別数値）
8.3　仮定事項・前提条件一覧
8.4　版履歴・訂正情報
8.5　謝辞
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