旨味の頂点へ──福岡・八女玉露と焼きあごが織りなす新・出汁革命

「もう一度、出汁の原点に立ち返ろう」 そんな料理人の想いから始まった挑戦は、福岡・八女の“玉露”と“焼きあご”という二つの伝統素材を結びつけました。 完成したのは、世界初となる“八女玉露入りあご出汁”を使ったもつ鍋。 深く、やさしく、奥行きのある香りと旨味が、和食文化の新たな可能性を拓きます。

世界初！“八女玉露入りあご出汁”使用
もつ鍋の概念を覆す、唯一無二の新体験が福岡に誕生

— 福岡・もつ鍋こうづき、「和出汁の頂点」を追求した新メニューを開発 —

福岡・博多の名物「もつ鍋」に、かつてない革新が誕生しました。
老舗もつ鍋店「もつ鍋こうづき」ではこのたび、世界で初めて“八女玉露”を贅沢に使用した“あご出汁”を開発。この革新的な出汁を使った新メニューを、2025年5月より提供開始いたします。

“八女玉露”は、福岡県八女市で生産される最高級の日本茶。その繊細な甘みと旨味は「出汁」との親和性が高く、こうづき独自の技術で丁寧に抽出し、上質な焼きあご（トビウオ）と掛け合わせることで、これまでにない「和の深み」を実現しました。

■ 開発の背景：

コロナ禍を経て、「本物志向」や「癒し」「健康志向」が高まる中で、こうづきは“香りと旨味の余韻”にこだわる新たなもつ鍋を模索。全国各地の茶農家を訪ね歩き、行き着いたのが八女玉露とあご出汁の融合でした。

イノシン酸×グルタミン酸の相乗効果

■ メニュー概要：

商品名：玉露香る 特製もつ鍋
・販売開始：2025年5月20日〜
・価格：一人前1,738円（税込）〜
・提供店舗：もつ鍋こうづき 本店（福岡市中央区今泉1-11-7　3階）

■ 味の特徴：

・ひと口目に広がる上品な香り
・玉露の旨味がもつのコクを引き立てる
・あご出汁の骨太な旨味と相まって、最後の一滴まで飲み干したくなる仕上がり

■ こんな方におすすめ

・接待や観光のおもてなしに
・和食・茶文化に関心のあるグルメ層

【店舗情報】
もつ鍋こうづき 本店
住所：福岡県福岡市中央区今泉1-11-7　3階
電話：092-732-5868
営業時間：16:00〜23:00（L.O.22:00）
WEB：https://www.hakata-kozuki.com/

【本件に関するお問い合わせ】
もつ鍋こうづき 広報担当：木和田
TEL：092-732-5868
MAIL：co.officenine02@gmail.com

「八女玉露×あご出汁」が生み出す、もつ鍋の新境地。
和食文化の粋を、ぜひご体験ください。

PressWalkerで記事を確認