「卵加工の日本市場動向（～2030年）」調査資料を販売開始

株式会社マーケットリサーチセンター

公開日：2025/5/23

（株）マーケットリサーチセンタ－（本社：東京都港区、グローバル調査資料販売）では、「卵加工の日本市場動向（～2030年）」調査資料の販売を2025年5月23日に開始いたしました。日本の卵加工市場規模（国内市場規模を含む）、動向、予測、関連企業の情報などが盛り込まれています。

■レポート概要
――――――――――――――――――
日本の食文化において、卵は古くから親しまれてきた汎用食材であり、その加工技術の進化は食品産業全体の発展に大きく貢献してきました。近年では、食の多様化や時短ニーズ、食品安全への意識の高まりを背景に、卵を加工した製品の市場が急速に拡大しています。液卵、卵粉末、調味液卵などの多様な製品は、外食・中食産業、製菓・製パン、給食、コンビニエンスストア向け加工食品など、幅広い用途で利用されており、需要構造が大きく変化しています。本レポートでは、歴史的年である2019年から基準年の2024年、推定年の2025年を経て、2030年までの日本の卵加工市場を多角的に分析し、市場規模推移やセグメント別動向、成長を支える要因と課題、技術革新動向、主要プレーヤーの戦略をまとめています。今後の市場展望を示すことで、卵加工業者や食品メーカー、投資家の皆様が戦略的に事業を展開するための示唆を提供します。
――――――――――――――――――
レポート概要
――――――――――――――――――
本レポート「Japan Egg Processing Market Overview, 2030」は、食品市場調査の専門機関が2025年3月に発行した英文PDF全約85ページの市場調査レポートを日本語に要約したものです。対象期間は2019年〜2030年、基準年を2024年、推定年を2025年とし、米ドルベースで市場価値を提示しています。レポートでは以下の分析項目を網羅しています。
市場規模推移および予測（2019年〜2030年）
製品タイプ別セグメンテーション（液卵、卵粉末、凍結卵、調味液卵、半熟卵加工品など）
用途別セグメンテーション（外食・中食、製菓・製パン、給食・病院・学校、コンビニエンスストア向け、家庭用調理素材など）
販売チャネル別（BtoB直接納入、商社・卸売、食品素材商社、オンライン直販）
地域別動向（北海道・東北、関東、中部、近畿、中国・四国、九州・沖縄）
成長ドライバーと抑制要因の整理
食品安全・衛生規制動向
技術革新と新製品開発トレンド
主要企業プロファイルと競争環境分析
戦略的提言および今後の成長機会
調査手法としては、国内外公的統計や業界団体データを活用した二次調査と、卵加工メーカー、外食チェーン、給食事業者などへの一次調査（電話インタビュー、アンケート、現地ヒアリング）を組み合わせたハイブリッドアプローチを採用し、高精度な市場予測を実現しています。
――――――――――――――――――
市場定義とセグメンテーション
――――――――――――――――――
本章では、卵加工製品の定義と、市場を構成する主要セグメントを明確にします。
製品タイプ別セグメントでは、以下のカテゴリーに分類しています。
液卵：割卵、攪拌、加熱殺菌後にバッグ・タンブラーに充填した製品で、メニューの均一化や作業時間短縮を目的に、外食・中食向けに広く採用されています。
卵粉末：乾燥卵白・卵黄を粉末状に加工した製品で、製菓・製パン業界の原材料や長期保存用途、国際輸出需要を支えています。
凍結卵（冷凍液卵・冷凍卵白・冷凍卵黄）：冷凍保存で品質を維持しつつ、必要量だけ解凍して使える利便性を提供。病院給食や学校給食での大量調理用途に適しています。
調味液卵：だし醤油やスイートチリソースなどの調味液で味付けしたゆで卵や半熟卵を包装した製品で、コンビニエンスストアやスーパーの惣菜コーナーで人気を集めています。
半熟卵加工品：ベビーチェック加熱技術を用いたトロッとした食感を実現する半熟卵や、味つけされた味玉など、付加価値型製品として差別化が進んでいます。
用途別セグメントでは、製品を利用する最終用途市場を以下のように分類しています。
外食・中食産業向け：ファストフード、ファミリーレストラン、惣菜業者など。大量調理と均一品質を求めるシーンで液卵や凍結卵が定着しています。
製菓・製パン業界向け：ケーキ、パン、クッキー、エクレアなどの菓子製造における原料として卵粉末や液卵が使われます。特にホテルベーカリーや高級パティスリーでの品質ニーズが高まっています。
給食・病院・学校向け：安定供給と衛生管理が重要視される給食用途では、冷凍卵やパウチ液卵が安心安全に利用されています。
コンビニエンスストア・惣菜コーナー向け：調味液卵や味玉など、自社惣菜ブランドとの組み合わせメニューとして高い付加価値を生み出しています。
家庭用調理素材向け：個食パックの味付け卵、レンジ加熱で調理できる半熟卵など、消費者の時短志向に応える製品が拡大しています。
販売チャネル別では、食品メーカーから最終用途事業者へのBtoB直接納入市場、食品素材商社を経由するルート、商社・卸売を通じた流通、オンライン直販による小規模事業者向け供給の各チャネルを分析しています。
――――――――――――――――――
調査方法論
――――――――――――――――――
高精度な市場規模推計とトレンド分析を実現するために、以下の調査手法を採用しています。
二次調査
農林水産省・総務省統計局など公的機関の食料需給統計
一般社団法人日本鶏卵協会や日本惣菜協会の業界レポート
各社年次報告書、プレスリリース、業界紙・専門誌記事の収集・分析
一次調査
卵加工メーカー：主要メーカー数社に対する定量アンケートと定性インタビューを実施し、生産能力、稼働率、投資計画を把握。
外食チェーン・惣菜業者：メニュー展開や仕入れ量、品質評価基準についてヒアリング。
給食事業者（病院・学校・企業内給食）：衛生管理要件や価格感度、調理オペレーションの実態を調査。
製菓・製パン業界：原材料としての品質要件、生産ラインの自動化・効率化ニーズを収集。
消費者パネル調査：味付け卵や半熟卵の家庭での利用実態と付加価値に関する消費者意識を把握。
一次・二次双方のデータをクロスチェックし、統計モデル（時系列分析、回帰分析、デルファイ法）と専門家パネル意見を組み合わせることで、2030年までの市場規模とセグメント別成長率を高い信頼性で予測しています。
――――――――――――――――――
市場動向と成長ドライバー
――――――――――――――――――
日本の卵加工市場を牽引する主な要因と、製品・用途別に顕著なトレンドを整理します。
時短・効率化ニーズの高まり
働き方改革や共働き世帯の増加により、外食・中食業界は調理効率を重視。液卵や冷凍卵は割卵作業を省略し、品質のばらつきを抑制するための必須アイテムとなっています。
食品安全・衛生規制の強化
O157やサルモネラ菌対策として、加熱殺菌済み液卵や無菌充填技術を持つ製品が拡大。GMP／HACCP認証対応ラインの導入が進み、品質管理レベルが飛躍的に向上しています。
高付加価値製品へのシフト
コンビニやスーパーの惣菜向けに、だし風味や香味野菜ペーストを組み合わせた調味液卵や、トロッとした食感を追求した半熟卵が続々登場。差別化メニューとして消費者の支持を集めています。
製菓・製パン用途の多様化
卵粉末は保存性・輸送性に優れ、ホテルベーカリーや大手製菓メーカーの全国工場網で原料安定供給を支えています。また、パン生地の風味向上や膨化性向上を実現する機能性粉末の開発も進んでいます。
給食市場の安定需要
学校給食や病院給食では、無菌パック卵や冷凍卵を用いたメニューが定着し、毎日の大量調理を支えています。価格安定性と供給安定性が市場成長を支える要因です。
家庭用市場の新興ニーズ
個食パックの味付け卵や半熟卵の電子レンジ対応パッケージなど、家庭の時短調理ニーズに応える製品が増加。スーパーPB商品やEC限定商材としても販売が拡大しています。
――――――――――――――――――
技術革新と新製品開発トレンド
――――――――――――――――――
卵加工技術の最新動向と、今後注目されるイノベーションを紹介します。
無菌充填・無菌パッケージ技術
UHT殺菌後の無菌充填技術により、常温流通可能な液卵製品が普及。物流コスト削減と庫内スペース効率化を実現しています。
凍結プロセス最適化
IQF（Individual Quick Freezing）技術を用いた小粒凍結卵白・黄身製品で、用途別に必要量だけ使用可能。品質劣化を最小化する急速凍結ラインが導入されています。
高機能卵粉末
微粒子均一化技術やアグロマイザーを活用し、溶解性・泡立ち性を向上させた粉末の新製品化が進行中。スポーツ栄養用途や代替蛋白市場への展開も模索されています。
付加価値味付け技術
マイクロ波加熱による中心温度コントロールや、フレーバーノズルによる局所味付け技術で、安定的に半熟と味の浸透を両立した製品開発が加速しています。
トレーサビリティとIoT連携
生産・流通段階でのバーコード・QRコード管理、クラウド連携によるロット単位の品質情報可視化システムが普及し、食の安心・安全を強力にサポートしています。
――――――――――――――――――
主要企業動向と戦略的提言
――――――――――――――――――
本章では、市場シェア上位の卵加工メーカーと関連企業の動向を概観し、今後の戦略を提言します。
主要プレーヤーの動向
大手卵加工メーカー：国内トップシェア企業は、液卵・卵粉末での垂直統合体制を強化し、無菌充填ラインや自社フレーバー開発拠点を拡充。外食チェーンとの共同開発やOEM供給を拡大しています。
中堅・新興企業：地域密着型の給食事業者向け製品や、惣菜向け味付け卵で独自ブランドを展開。EC直販やD2Cモデルによる差別化を推進しています。
機械・パッケージサプライヤー：無菌充填機メーカーや凍結装置メーカーが、食品安全規格対応ラインをパッケージ込みで提供し、卵加工業者の新規参入を支援しています。
戦略的提言
製品ラインナップの多様化と高付加価値化
だし風味や野菜ペースト配合、機能性成分強化（ビタミンD添加など）による差別化製品の開発を加速し、プレミアム市場を開拓すること。
オペレーション効率の追求
IoTによる稼働監視・予知保全システムを導入し、稼働率向上とダウンタイム削減を実現。複数拠点の生産データを統合管理して、全社最適化を図ること。
サステナビリティとトレーサビリティ強化
飼料や生産履歴まで含む一貫トレーサビリティシステムを構築し、エシカル消費やSDGs対応を打ち出すことで、消費者信頼を獲得すること。
海外展開と輸出戦略
卵粉末や凍結卵の技術優位性を活かし、アジア・中東地域への輸出を強化。現地パートナーとの合弁で現地生産・販売網を構築すること。
オープンイノベーションの促進
大学やベンチャーとの共同研究を通じて、卵由来ペプチドや機能性蛋白素材など新規用途の探索を行い、次世代製品ポートフォリオを拡充すること。
――――――――――――――――――
結論
――――――――――――――――――
日本の卵加工市場は、働き手不足や食品安全規制の強化、消費者の時短・高付加価値志向を背景に、今後も堅調な成長が見込まれます。液卵や卵粉末、凍結卵といった既存製品の利用拡大に加え、味付け卵や機能性粉末などの新製品開発トレンドが市場の多様化を牽引しています。主要企業は、技術革新とオペレーション効率化を両立させることで、コスト競争力と付加価値力を強化し、国内外の成長機会を確実に捉えることが重要です。本レポートが、卵加工業者ならびに関連業界の皆様の戦略立案や事業展開に寄与することを願っております。

■目次
――――――――――――――――――――――――
1.1. レポートの目的および背景
1.2. 日本の卵加工市場における主要ハイライト
1.2.1. 市場規模・成長率の要約（2019–2024年実績、2030年予測）
1.2.2. 主要ドライバーと抑制要因
1.2.3. 消費者行動変化のインパクト
1.3. 戦略的インパクトと提言ポイント
市場構造およびレポート概要
――――――――――――――――――――――――
2.1. 調査対象市場の定義（卵加工品の範囲）
2.1.1. 液卵製品
2.1.2. 冷凍卵製品
2.1.3. 乾燥卵製品（粉末卵、卵黄粉末等）
2.1.4. 特殊加工卵（調味液卵、低アレルゲン卵等）
2.2. 用語・略語一覧
2.3. 市場構造フレームワーク
2.3.1. 原料→加工→流通のバリューチェーン
2.3.2. 上流（飼養・集荷）／中流（加工）／下流（流通・小売）
2.4. 調査範囲・期間および制約事項
2.5. 情報ソース・データ収集元
調査手法
――――――――――――――――――――――――
3.1. 二次調査（Desk Research）の概要
3.1.1. 公的統計（農林水産省、総務省統計局）
3.1.2. 業界団体レポート（日本鶏卵協会他）
3.1.3. 企業IR・年次報告書の分析
3.1.4. 特許データベース・技術論文調査
3.2. 一次調査（Primary Research）の実施手順
3.2.1. 加工事業者およびOEMメーカーへのインタビュー
3.2.2. 流通・小売チャネル関係者ヒアリング
3.2.3. 料理研究家・フードサービス事業者への意見聴取
3.2.4. 消費者アンケート設計と実施方法
3.3. 市場規模推計手法
3.3.1. トップダウンアプローチ（マクロ指標ベース）
3.3.2. ボトムアップアプローチ（企業別出荷量集計）
3.3.3. 感度分析・シナリオ分析の適用
3.4. データ検証・クロスチェックプロセス
3.5. レポート作成フローと品質管理
日本のマクロ環境および養鶏産業概況
――――――――――――――――――――――――
4.1. マクロ経済動向
4.1.1. GDP成長率・消費支出動向
4.1.2. 食品・外食産業の市場規模推移
4.1.3. 為替動向と原料輸入コスト
4.2. 養鶏産業の現状
4.2.1. 鶏卵生産量・飼養戸数の推移
4.2.2. 養鶏設備の自動化・省力化動向
4.2.3. 卵価（卸売・小売）の推移および価格変動要因
4.3. 政策・規制の枠組み
4.3.1. 食品安全基準（JAS、HACCP適用）
4.3.2. 養鶏に関わる動物福祉・環境規制
4.3.3. 農業補助金・支援策の影響
4.4. 消費者トレンドと健康志向
4.4.1. タンパク質・機能性食品への関心
4.4.2. アレルギー対策製品のニーズ
4.4.3. 環境・サステナビリティ意識
市場動向分析
――――――――――――――――――――――――
5.1. 主要トレンドとインサイト
5.1.1. 加工・調理利便性重視の高まり
5.1.2. 食品ロス削減に向けた粉末卵・液卵の普及
5.1.3. プラントベース代替蛋白質との競合・協業
5.1.4. スマートパッケージ・IoT活用による鮮度管理
5.2. 市場拡大要因
5.2.1. 外食・中食市場の拡大
5.2.2. 業務用需要（ベーカリー、製菓、給食）
5.2.3. OEM・PB製品開発の増加
5.3. 市場抑制要因・課題
5.3.1. 生鮮卵から加工卵への価格差
5.3.2. 安全・衛生管理コストの上昇
5.3.3. 消費者の鮮度・品質認知ギャップ
5.4. サプライチェーン分析
5.4.1. 原料卵の集荷・検査体制
5.4.2. 加工ライン・品質管理プロセス
5.4.3. 流通システム（低温物流・EC流通）
5.5. 法規制・認証制度
5.5.1. 食品衛生法に基づく製造基準
5.5.2. 各種認証（オーガニック、有機JAS等）の適用動向
5.6. 業界専門家コメント
日本の卵加工市場概況
――――――――――――――――――――――――
6.1. 市場規模推移（金額ベース／量ベース）
6.1.1. 2019–2024年実績、2030年予測のグラフ比較
6.1.2. 年間CAGR算出とドライバー分析
6.2. 製品形態別市場シェア
6.2.1. 液卵製品（全卵液、卵黄液、卵白液）
6.2.2. 冷凍卵製品（凍結全卵、凍結卵黄等）
6.2.3. 乾燥卵製品（全卵粉、卵黄粉、卵白粉）
6.2.4. 調味加工卵製品（味付卵、半熟卵パック）
6.3. 用途別市場規模
6.3.1. ベーカリー・製菓業界向け
6.3.2. 食品工場（冷凍食品、即席麺等）向け
6.3.3. ふるさと納税・ギフト需要
6.3.4. 直販EC・小売向け家庭用商品
6.3.5. 給食・外食チェーン向け業務用
6.4. 販売チャネル別市場シェア
6.4.1. 卸売・専門商社経由
6.4.2. 直販（メーカー直送）
6.4.3. 総合ECモール／自社ECサイト
6.4.4. 食品スーパー・業務スーパー
6.5. 地域別市場動向
6.5.1. 北海道・東北地域の生産拠点①
6.5.2. 関東・中部地域の消費集中エリア
6.5.3. 関西・中国・四国の流通ネットワーク
6.5.4. 九州・沖縄の産地・小規模加工事例
市場セグメンテーション詳細
――――――――――――――――――――――――
7.1. 製品形態別セグメント分析
7.1.1. 液卵：鮮度保持技術、包装形態別市場予測
7.1.2. 冷凍卵：凍結条件・解凍品質別シェア
7.1.3. 乾燥卵：粉末粒径・溶解性品質別市場構成
7.1.4. 調味卵：味付パターン別・価格帯別市場予測
7.2. 用途別セグメント分析
7.2.1. ベーカリー：入力量・コスト最適化需要
7.2.2. 製菓：風味・機能性訴求製品の開発動向
7.2.3. 冷凍食品：在庫管理・ロット最小化ニーズ
7.2.4. 外食・給食：衛生管理・調理効率向上要求
7.3. チャネル別セグメント分析
7.3.1. 卸売商社：取引条件・在庫保証モデル
7.3.2. 直販EC：サブスクリプション型ビジネスモデル
7.3.3. 小売：PB商品・共同開発事例
7.3.4. 海外輸出：品質認証・規格対応必要性
7.4. 顧客規模別セグメント
7.4.1. 大手食品メーカー向け専用システム
7.4.2. 中小企業・ベンチャー企業向けパッケージ製品
7.4.3. 地域特化型事業者向け少量多品種対応
市場機会評価
――――――――――――――――――――――――
8.1. 高付加価値加工卵製品の開発機会
8.1.1. 機能性強化卵（ω-3強化、ビタミン添加）
8.1.2. アレルギー対応卵（低アレルゲン・分解型）
8.1.3. プレミアム・ギフト向け調味卵
8.2. 新興チャネル戦略
8.2.1. D2C／サブスクモデルの可能性
8.2.2. クラウドキッチン・B to B to C連携
8.3. 技術革新と自動化機器導入機会
8.3.1. ウェットフィリングロボット
8.3.2. 粉末卵の微粒子制御技術
8.3.3. ブロックチェーンによるトレーサビリティ
8.4. サステナビリティ対応機会
8.4.1. バイオマスパッケージ採用
8.4.2. 食品ロス削減ソリューション
8.4.3. CO₂排出見える化サービス
競合環境分析
――――――――――――――――――――――――
9.1. ポーターの五力分析
9.1.1. 新規参入障壁（技術・設備投資）
9.1.2. 代替蛋白源（プラントベース、代替卵）
9.1.3. 仕入先の交渉力（生鮮卵供給者）
9.1.4. 買い手の交渉力（大手チェーン・OEM）
9.1.5. 競合他社間の競争度（差別化要素）
9.2. 主要企業プロファイル（国内外10社）
9.2.1. 企業A：製造能力・R&D投資動向
9.2.2. 企業B：販売チャネル・マーケティング戦略
9.2.3. 企業C：グローバル供給網・提携戦略
9.2.4. 企業D～J：特色・強み・財務ハイライト
戦略的提言
――――――――――――――――――――――――
10.1. 新製品開発の優先領域
10.2. 顧客セグメント別マーケティング戦略
10.3. サステナビリティ対応ロードマップ
10.4. デジタル化・IoT活用による差別化
10.5. アライアンス・共同開発機会
免責事項
――――――――――――――――――――――――
11.1. 情報の正確性保証範囲
11.2. 本レポート利用上の注意
図表一覧
――――――――――――――――――――――――