「酵母エキスのグローバル市場予測：技術別（オートリゼイド、ハイドロリゼイド）、形態別、用途別（食品・飲料、動物飼料、医薬品）、地域別（2025年～2030年）」産業調査レポートを販売開始
H&Iグローバルリサーチ株式会社
更新日：2025/9/10
*****「酵母エキスのグローバル市場予測：技術別（オートリゼイド、ハイドロリゼイド）、形態別、用途別（食品・飲料、動物飼料、医薬品）、地域別（2025年～2030年）」産業調査レポートを販売開始 *****
「酵母エキスのグローバル市場予測：技術別（オートリゼイド、ハイドロリゼイド）、形態別、用途別（食品・飲料、動物飼料、医薬品）、地域別（2025年～2030年）」産業調査レポートを販売開始
2025年6月18日
H&Iグローバルリサーチ（株）
*****「酵母エキスのグローバル市場予測：技術別（オートリゼイド、ハイドロリゼイド）、形態別、用途別（食品・飲料、動物飼料、医薬品）、地域別（2025年～2030年）」産業調査レポートを販売開始 *****
H&Iグローバルリサーチ株式会社（本社：東京都中央区）は、この度、Grand View Research社が調査・発行した「酵母エキスのグローバル市場予測：技術別（オートリゼイド、ハイドロリゼイド）、形態別、用途別（食品・飲料、動物飼料、医薬品）、地域別（2025年～2030年）」市場調査レポートの販売を開始しました。酵母エキスの世界市場規模、市場動向、市場予測、関連企業情報などが含まれています。
***** 調査レポートの概要 *****
本調査レポートでは、酵母エキスの世界市場2024について、以下の観点から多角的に分析を行い、今後の市場展望を示しています。市場規模・予測、主要ドライバーと抑制要因、地域・用途別動向、製造およびコスト構造、価格動向、主要企業分析、サプライチェーン、投資可能性など、ステークホルダーの意思決定を支援するための包括的な情報を提供します。
1. 市場定義と調査範囲
・製品定義酵母エキスは、酵母細胞を加水分解・分解して得られる高タンパク・高旨み成分で、食品工業における風味増強剤や栄養補助材として利用されます。
・調査対象地域世界全体を対象とし、特に日本、北米（米国・カナダ）、欧州（ドイツ・フランス・英国など）、中国、その他アジア太平洋地域に焦点を当てています。
・調査期間実績ベースとして2019～2023年を分析し、2024～2030年の市場規模予測を実施しています。
・主要分析項目市場概要、市場動向、世界市場規模と予測、主要地域別市場規模、用途別市場分析、製造・コスト構造分析、技術データおよび製造工場分析、生産能力・生産規模、売上・価格・コスト・売上総利益分析、販売量・販売金額・販売単価分析、市場シェア分析、供給・輸入・輸出動向、消費分析、主要メーカー分析、販売企業・流通企業分析、産業サプライチェーン分析、投資可能性分析など
1. エグゼクティブサマリー
1. 世界市場規模と予測
・2023年の世界酵母エキス市場規模は約XX億米ドルと推定。
・2024～2030年の年平均成長率（CAGR）は約X.X％を見込み、2030年には約YY億米ドルに達すると予測。
主要ドライバー
・食品工業向け需要の拡大：インスタントスープ、スナック、調味料など加工食品の増産。・代替プロテイン市場との連携：植物由来たんぱく質製品における旨味強化ニーズ増大。
・健康志向・機能性食品のトレンド：ビタミン・ミネラル強化や発酵由来成分への注目。
市場抑制要因
・原料コストの変動：糖蜜や小麦副産物由来原料の価格ボラティリティ。・代替風味素材との競合：MSG（グルタミン酸ナトリウム）や天然香辛料との併用・置換傾向。
用途別トレンド
・食品・飲料：即席麺、スープ、ソース、調味料を中心に高シェアを維持。・健康食品・サプリメント：プロテインバーや機能性ドリンクの原料として採用拡大。
・バイオ医薬・化粧品：発酵技術を活用した新規用途の探索段階。
地域別ハイライト
・アジア太平洋：中国・インドでの加工食品市場成長に伴い、最も高いCAGRを記録。・北米・欧州：成熟市場ながらプレミアム製品やオーガニック認証品の需要が堅調。
・日本：伝統的発酵文化を背景に高品質エキス製品が高付加価値帯を形成。
1. 市場動向分析
3.1 成長ドライバー詳細
・加工食品市場の拡大インスタント食品やファストフードチェーンのグローバル展開・メニュー多様化に伴い、酵母エキスの用途が拡大。特にアジア・中南米のローカル麺市場で採用が急増しています。・健康・発酵食品トレンド発酵由来原料の機能性訴求が消費者に受け入れられ、発酵ドリンクや発酵スナックなど新カテゴリーでの採用事例が増加。
・クリーンラベル志向原材料表示の簡素化・自然由来成分の利用を重視する動きが強まり、酵母エキスそのものや、無添加・低加工エキス製品に対するプレミアム価格帯ニーズが顕著です。
3.2 抑制要因詳細
・原料入手性と価格リスク主要原料である副産物（モルト粕やビールかすなど）の供給量変動がコストに直結。また、糖蜜価格やエネルギーコスト上昇も製造コストを押し上げる要因です。・規制・表示要件の強化一部地域で発酵残渣の安全性評価や表示基準が厳格化されつつあり、小規模メーカーの参入障壁が上昇。
3.3 市場機会
・高機能性・付加価値製品の開発ペプチド化技術や微粒化技術を活用した吸収性向上製品、特定アミノ酸を強化した機能性エキスの市場投入。・新興用途の探索動物飼料添加剤や土壌改良剤、バイオマス発酵プラットフォームなど、非食品用途への可能性調査が進行中。
1. 世界市場規模・予測
年度
市場規模（億米ドル）
増減率（％）
2019
8.2
—
2020
8.7
6.1
2021
9.3
6.9
2022
9.9
6.5
2023
10.5
6.1
2024
11.2
6.7
2025
11.9
6.3
2026
12.6
5.9
2027
13.4
6.3
2028
14.2
6.0
2029
15.0
5.6
2030
15.9
6.0
1. 地域別市場分析
1. アジア太平洋
・2023年市場シェア：約42％
・中国・インド・東南アジアでの加工食品製造増に伴い、最も高い成長率を維持。
北米
・2023年市場シェア：約25％・健康・有機認証エキス製品のプレミアム市場が成熟。
欧州
・2023年市場シェア：約20％・クリーンラベル製品とスナック菓子・即席調理食品での用途拡大が顕著。
日本
・2023年市場シェア：約8％・食品加工業向けの高品質エキス需要が根強い。
中南米・中東・アフリカ
・合計約5％・ローカル市場の開拓余地が大きく、輸入ベースでの利用が進行中。
1. 用途別市場分析
・食品・飲料：全体の約75％を占め、即席麺・スープ・調味料が中核用途。
・健康食品・サプリメント：約15％。プロテイン製品や機能性ドリンクでの利用が拡大中。
・その他（飼料・工業用）：約10％。新規用途としての可能性評価フェーズ。
1. 製造・コスト構造分析
・主要製造プロセス：酵母培養 → 細胞破砕 → 分離・ろ過 → 加水分解 → 濃縮・乾燥
・コスト要素：原料費（副産物調達費用）、エネルギーコスト、化学薬品費用、人件費、設備償却費
・省エネ・高収率技術の導入：超音波破砕、膜分離技術、連続式濃縮装置などによるコスト最適化事例
1. 価格・収益性分析
・平均販売単価：乾燥粉末ベースで1kgあたり約30～50米ドル（グレード・用途により差異）
・利益率動向：プレミアム・機能性エキスは30％超、量販向け標準品は15～20％程度
・価格ドライバー：原料相場、エネルギー価格、為替レート、製品グレード
1. 主要企業プロファイル
・DSM-Firmenich：高機能性フードイングレディエント事業を展開。酵母エキス製品ポートフォリオ最⼤手。
・Kerry Group：多用途向けエキス製造能力を保有し、世界各地に生産拠点。
・International Flavors & Fragrances (IFF)：発酵技術を活用したペプチド強化製品を開発。
・Lesaffre：酵母製品大手として原料からエキスまで一貫生産。
・Angel Yeast：アジア市場でのシェア拡⼤と、海外大規模投資を推進。
各社の売上高シェア、製品ライン、直近のM&A・提携動向を詳細に分析。
1. サプライチェーンと流通
・サプライチェーン構造：原料調達 → 発酵・培養 → 精製・乾燥 → OEM/ブランドメーカー → 流通・小売
・流通チャネル：B2B直販、原料卸売、食品素材商社、オンライン取引プラットフォーム
・物流要件：乾燥品は常温物流可能だが、高含水エキスは低温保管が必要となる場合あり。
1. 投資可能性分析
・新規生産拠点投資：アジア・中南米での市場成長を受けた現地生産拡大の機会。
・技術提携・共同開発：機能性強化や製造効率化を目指したスタートアップとの協業。
・M&A戦略：原料上流企業やフレーバーテック企業との統合によるシナジー獲得。
1. 今後の展望と戦略的示唆
1. 高付加価値製品へのシフト：機能性訴求やクリーンラベル製品に注力し、差別化を図る。
2. グローバル生産・輸出戦略：需要急拡大地域への現地生産・物流網構築が鍵。
3. 技術革新投資：省エネ・高収率技術や新規発酵プラットフォーム開発で競争優位を維持。
4. サステナビリティ対応：副産物利用比率向上、CO₂排出削減、エコ認証取得によるブランド価値向上。
***** 調査レポートの目次(一部抜粋) *****
はじめに
1.1 調査背景
1.1.1 食用植物油市場における酵母エキスの位置付け
1.1.2 発酵技術の進展と機能性訴求トレンド
1.1.3 主要地域における消費動向の概要
1.2 調査目的
1.2.1 市場機会の可視化
1.2.2 成長ドライバーと抑制要因の特定
1.2.3 主要企業戦略の評価
1.3 レポートの範囲・定義
1.3.1 製品定義（乾燥酵母エキス／液状酵母エキス／リッチペプチドエキス）
1.3.2 用途定義（食品・飲料／飼料／医薬・化粧品／その他産業用途）
1.3.3 地理的範囲（日本、北米、欧州、中国、その他アジア太平洋、中南米、中東・アフリカ）
1.4 調査手法の概要
1.4.1 一次調査：業界専門家インタビュー、アンケート調査
1.4.2 二次調査：公的統計、企業決算書、業界レポート
1.4.3 定量分析：需要予測モデル、感度分析、シナリオ分析
1.5 用語集
エグゼクティブサマリー
2.1 世界市場規模推移（2019–2023実績、2024–2030予測）
2.2 主要調査結果ハイライト
2.2.1 2023年市場規模とCAGR（％）
2.2.2 製品別セグメント動向（乾燥 vs 液状）
2.2.3 用途別市場シェア（食品用途リード）
2.3 地域別ハイライト
2.3.1 アジア太平洋：最速成長市場
2.3.2 北米・欧州：成熟市場の安定成長
2.3.3 日本：高付加価値製品の展開
2.4 今後の市場展望と戦略示唆
市場動向分析（Market Dynamics）
3.1 成長ドライバー
3.1.1 加工食品市場拡大による需要増加
3.1.2 健康志向・機能性食品トレンドの強化
3.1.3 クリーンラベル志向の高まり
3.2 抑制要因
3.2.1 原料副産物供給ボラティリティ
3.2.2 代替風味素材との競合激化
3.3 市場機会
3.3.1 高機能性・プレミアム製品開発
3.3.2 新興用途（飼料、医薬、化粧品）の開拓
3.4 課題・リスク
3.4.1 規制・表示要件の複雑化
3.4.2 供給網の脆弱性
世界市場規模と予測（Global Market Size & Forecast）
4.1 年度別市場規模推移表（2019–2030）
4.2 製品別市場規模予測（乾燥／液状）
4.3 用途別市場規模予測（食品・飲料／飼料／その他）
4.4 シナリオ別予測分析（ベースケース／楽観ケース／悲観ケース）
用途別市場分析（By Application）
5.1 食品・飲料用途
5.1.1 インスタント麺・スープ向け採用動向
5.1.2 調味料・ソースの旨味強化事例
5.1.3 ヘルシー・機能性製品向けトレンド
5.2 飼料用途
5.2.1 栄養補助添加剤としての有効性
5.2.2 畜産・水産向け導入事例
5.3 医薬・化粧品用途
5.3.1 ペプチド機能性訴求製品
5.3.2 生体適合性・保湿性評価
5.4 その他産業用途
5.4.1 バイオプロセス用培地補助材
5.4.2 土壌改良・機能性素材
製品別市場分析（By Product Type）
6.1 乾燥酵母エキス
6.1.1 市場シェア推移と価格帯
6.1.2 グレード別用途展開
6.2 液状酵母エキス
6.2.1 保存性・調合性ポテンシャル
6.2.2 食感・風味インパクト事例
6.3 リッチペプチドエキス
6.3.1 ペプチド強化技術の比較
6.3.2 高機能性市場での位置付け
地域別市場分析（By Region）
7.1 アジア太平洋
7.1.1 中国：加工食品拡大とローカライズ戦略
7.1.2 インド：スパイス・旨味文化との融合
7.2 北米
7.2.1 米国：ヘルスコンシャス製品のリーダーシップ
7.2.2 カナダ：有機認証エキス市場の成長
7.3 欧州
7.3.1 西欧：クリーンラベル規制の影響
7.3.2 東欧：コスト志向製品の普及
7.4 日本
7.4.1 食文化背景による高付加価値化
7.4.2 中小メーカーの差別化戦略
7.5 中南米・中東・アフリカ
7.5.1 輸出ベースの導入モデル
7.5.2 現地生産・合弁投資動向
競合環境分析（Competitive Landscape）
8.1 市場シェアランキング（トップ10社）
8.2 主要企業プロファイル
8.2.1 DSM-Firmenich
8.2.2 Kerry Group
8.2.3 IFF
8.2.4 Lesaffre
8.2.5 Angel Yeast
8.3 新規参入企業・スタートアップ動向
8.4 M&A／提携事例とシナジー分析
製造・コスト構造分析（Manufacturing & Cost Structure）
9.1 主要製造プロセスとフロー
9.2 原料費・エネルギーコスト構成
9.3 省エネ・高収率技術の導入効果
9.4 生産能力と稼働率動向
価格動向と収益性分析（Pricing & Profitability）
10.1 販売単価推移（グレード別）
10.2 利益率構造（製品別／用途別）
10.3 価格ドライバーと為替影響
10.4 価格シナリオ分析
サプライチェーン・流通分析（Supply Chain & Distribution）
11.1 原料供給網と主要サプライヤー
11.2 OEM／ODMモデルの実態
11.3 流通チャネル別シェア（卸売・直販・商社・オンライン）
11.4 ロジスティクス要件と最適化事例
技術動向とイノベーション（Technology & Innovation）
12.1 新規分解・抽出技術（超音波、膜分離など）
12.2 微粒子化・ナノ化技術による機能性向上
12.3 次世代発酵プラットフォームの展望
12.4 サステナビリティ対応技術（CO₂排出削減、廃棄物ゼロ）
規制・認証動向（Regulations & Certifications）
13.1 各国食品安全基準と表示要件
13.2 有機・非GMO認証の動向
13.3 クリーンラベル認証指標
13.4 新規規制リスクと対応策
投資可能性・戦略的示唆（Investment & Strategic Insights）
14.1 新規拠点・設備投資の機会
14.2 技術提携・共同開発のシナリオ
14.3 M&Aターゲット領域と評価指標
14.4 ポートフォリオ多角化戦略
付録（Appendices）
15.1 用語集
15.2 図表一覧
15.3 調査機関・著者情報
15.4 参考文献・データソース一覧
※「酵母エキスのグローバル市場予測：技術別（オートリゼイド、ハイドロリゼイド）、形態別、用途別（食品・飲料、動物飼料、医薬品）、地域別（2025年～2030年）」調査レポートの詳細紹介ページ
⇒https://www.marketreport.jp/yeast-extract-market
※その他、Grand View Research社調査・発行の市場調査レポート一覧
⇒https://www.marketreport.jp/grand-view-research-reports-list
***** H&Iグローバルリサーチ（株）会社概要 *****
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