「食品用ハイドロコロイドのグローバル市場（2025-2032）」調査資料を販売開始
株式会社マーケットリサーチセンター
更新日：2025/9/9
（株）マーケットリサーチセンタ－（本社：東京都港区、グローバル調査資料販売）では、「食品用ハイドロコロイドのグローバル市場（2025-2032）：製品種類別、エンドユーザー別、地域別」調査資料の販売を2025年6月23日に開始いたしました。世界の食品用ハイドロコロイド市場規模（国内市場規模を含む）、動向、予測、関連企業の情報などが盛り込まれています。
■レポート概要
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はじめに
本レポートは、2025年から2032年にかけての世界の食品用ハイドロコロイド市場を、製品種類別、用途別、流通チャネル別、地域別に多角的に分析し、市場規模の推移、成長ドライバー、抑制要因、競争環境、将来展望を明らかにすることを目的としています。食品用ハイドロコロイドは、増粘、ゲル化、安定化、乳化といった機能を発揮し、乳製品、ベーカリー、飲料、加工肉、調味料など幅広い食品に活用される多機能性素材です。健康志向やクリーンラベル需要の高まりを背景に、天然由来で高機能な食材として注目され、市場全体は着実に拡大しています。
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調査概要
本調査は以下の方法で実施しました。
• 一次調査：業界専門家や主要サプライヤーへのインタビューを通じて、市場動向や技術革新の現状を把握
• 二次調査：公的統計、学術論文、企業IR情報、業界団体発表資料から定量データを収集
• 定量分析：市場規模推計（2025年～2032年）、製品種類別、用途別、流通チャネル別、地域別のCAGR算出
• 定性分析：SWOT分析、ポーターの五力分析を通じた競争環境評価、規制動向の検証
• セグメント：製品種類（ガム系、海藻系、果実・種子系、微生物系、化学修飾系）、用途（乳製品、ベーカリー・菓子、飲料、加工肉・シーフード、調味料・ソース）、流通チャネル（B2B食品メーカー、B2C小売、オンライン）、地域（北米、欧州、アジア太平洋、ラテンアメリカ、中東・アフリカ）
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市場動向
世界の食品用ハイドロコロイド市場規模は、2025年に約32億米ドルと評価され、2032年には約51億米ドルに達すると予測され、予測期間中の年平均成長率（CAGR）は約6.5％となっています。成長を牽引する主な要因は以下の通りです。
• 健康志向の高まり：低カロリー、グルテンフリー、乳糖フリー製品へのニーズ増加が、天然由来の増粘剤・安定剤としての地位を強化
• クリーンラベル要求：合成添加物の回避志向から、海藻エキスや天然ガムなどの天然ハイドロコロイドへのシフト
• 製品多様化：高機能性を訴求するプレバイオティクス配合、ナノエマルジョン技術を活用した吸収性向上等の技術革新
• 新興国の需要拡大：都市化と可処分所得増加に伴う加工食品市場の拡大が、アジア太平洋やラテンアメリカでの消費を後押し
一方、原料価格の変動や供給チェーンの不安定性、厳格化する食品表示規制が課題となっています。
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製品種類別分析
• ガム系ハイドロコロイド
o キサンタンガム、グアーガム、ローカストビーンガムなどが含まれ、全体の約40％を占める最大セグメントです。キサンタンガムは乳製品やドレッシング、ソースにおける粘度制御で広く採用され、2025～2032年のCAGRは約5.0％と安定的に成長します。
• 海藻系ハイドロコロイド
o カラギーナン、アルギン酸、アガロースなど。冷却ゲル化や凍結耐性に優れるため、アイスクリームや冷凍食品に不可欠で、CAGRは約7.2％と最大の伸びを示します。
• 果実・種子系多糖
o ペクチン、ゼラチン、アラビアガム。ペクチンはジャム・ゼリーのゲル化剤として必須で、栄養強化素材としても注目され、CAGR約6.0％で推移します。
• 微生物系ハイドロコロイド
o ジアタン、サッカロミセス由来多糖など、プレバイオティクス効果を持つ製品が健康志向市場で採用され、CAGRは約8.0％と高い成長を見込まれています。
• 化学修飾でんぷん／セルロース誘導体
o 物理的・化学的に改質されたでんぷんやセルロースは、耐酸性・耐熱性を向上させた製剤用途で伸び、CAGR約6.3％で拡大します。
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用途別分析
• 乳製品
o ヨーグルト、チーズ、アイスクリームにおけるテクスチャー改良・凍結耐性強化の需要が高く、セグメントシェアは約25％。
• ベーカリー・菓子
o グルテンフリー製品の増加に伴い、食感や保湿性を向上させるハイドロコロイドが不可欠で、CAGR約6.8％で成長。
• 飲料
o フルーツジュース、機能性ドリンクにおける沈降防止・口当たり向上用途で採用が拡大し、特に微生物系製品の注目度が高い。
• 加工肉・シーフード
o 水分保持と食感改良を両立させる製剤が、低ナトリウム・高タンパク製品の開発を支援。
• 調味料・ソース
o 安定化と乳化維持を目的とした混合ハイドロコロイドの活用が増え、特にパウダーフォーミュラとの相性が良い製品が好評。
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地域別インサイト
• アジア太平洋
o 世界最大の市場シェア（約35％）を占め、中国とインドが需要を牽引。都市化と中産階級の拡大に伴い、加工食品製造能力の強化が市場拡大を後押し。
• 北米
o 健康志向・クリーンラベル製品の先進市場として成熟し、高付加価値ハイドロコロイドの導入が活発。CAGRは約5.5％。
• 欧州
o 持続可能性規制とオーガニック認証への対応が求められ、高純度・非GMO製品へのプレミアム価格帯需要が強い。
• ラテンアメリカ
o ブラジル、アルゼンチンの農産業基盤を活かし、輸出拠点として原料供給の安定性を確保。今後は国内加工食品市場の拡大が見込まれる。
• 中東・アフリカ
o 市場成熟度は低いものの、フードサービス産業の成長とインフラ投資による輸入増加が、将来的な成長機会を創出。
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競合環境
主要企業として、CP Kelco、DuPont（旧Danisco）、Ashland、Ingredion、Cargill、TIC Gums、FMC Corporation、Kerry Group、GELITA、Meelunie BVなどが挙げられます。各社の戦略は以下の通りです。
• 技術革新：ナノエマルジョン技術、タイムリリース製剤、プレバイオティクス配合製品など高度機能性素材の開発
• サプライチェーン強化：主要原料産地との垂直統合、品質トレーサビリティの確保、環境負荷低減を図るサステナブル調達
• 製品ポートフォリオ多角化：複数ハイドロコロイドのブレンド製剤、用途特化型フォーミュラ、OEM/ODMサービスの拡充
• マーケット拡大：新興国への現地生産拠点設立、デジタルマーケティング／D2Cチャネルの強化
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将来展望
2032年に向けて市場成長を持続させるキードライバーは以下です。
• パーソナライズドフード：遺伝子情報や腸内フローラ解析を活用した個別最適化食品への組み込み
• デジタル化連携：製造ラインのスマート化、品質モニタリングAIによる安定供給とコスト効率の最大化
• 環境配慮型素材：バイオ触媒や微生物発酵プロセスを活用したグリーン製造法の普及
• 規制調和：国際的な食品添加物ガイドラインの統一化に向けた動きが、市場アクセスと製品開発の迅速化を促進
これらが相互に作用することで、食品用ハイドロコロイド市場はより高機能かつサステナブルな方向へと進化し、2032年には約51億米ドル規模で定着すると期待されます。
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結論
世界の食品用ハイドロコロイド市場は、健康志向やクリーンラベル需要、技術革新、新興国市場の拡大といった複合的要因に支えられ、2025年から2032年にかけて年平均約6.5％で成長すると予測されます。製品種類や用途、地域ごとの最適化戦略を展開し、技術革新とサステナビリティを両立させることが、今後の競争優位性確立の鍵となるでしょう。
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■目次
1. エグゼクティブサマリー
1.1 調査背景と目的
1.2 2020～2024年の市場ハイライト
1.3 2025～2032年の市場規模予測サマリー（百万米ドル）
1.4 主要成長ドライバーと抑制要因サマリー
1.5 セグメント別／地域別の市場機会ハイライト
1.6 競争環境サマリーと主要企業ポジショニング
1.7 調査手法およびデータソース概要
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2. 市場定義および調査範囲
2.1 食品用ハイドロコロイドの定義と分類
2.1.1 天然多糖系（アガー、カラギナン、アルギン酸等）
2.1.2 半合成・変性多糖系（メチルセルロース、カルボキシメチルセルロース等）
2.1.3 動物由来ハイドロコロイド（ゼラチン）
2.2 製品形態別分類（粉末、グラニュール、液状エマルジョン）
2.3 用途別分類（ゲル化、増粘、乳化、安定化、膜形成）
2.4 調査対象エンドユース産業
2.4.1 食品・飲料（デザート、乳製品、肉加工、ベーカリー、ソース等）
2.4.2 健康食品・サプリメント
2.4.3 製薬・化粧品（カプセル、クリーム、パック）
2.4.4 その他工業用途（印刷インク、テキスタイル）
2.5 地理的カバレッジ（北米、欧州、アジア太平洋、ラテンアメリカ、中東・アフリカ）
2.6 用語定義および頭字語集
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3. 市場動向分析
3.1 成長ドライバー
3.1.1 健康志向食品・クリーンラベルトレンドの拡大
3.1.2 植物由来原料需要の高まり
3.1.3 機能性飲料・プロバイオティクス導入増加
3.2 抑制要因
3.2.1 原料価格変動リスク（海藻、セルロース）
3.2.2 代替技術（酵素処理、微細化技術）の台頭
3.3 市場機会
3.3.1 オンライン直販／D2Cモデルの拡大
3.3.2 新興国市場での加工食品普及拡大
3.3.3 高付加価値コスメ・医薬用途への転用
3.4 市場課題
3.4.1 品質規格・認証（GMOフリー、オーガニック）の整備不足
3.4.2 持続可能性・ESG対応の要請強化
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4. COVID-19の影響分析
4.1 サプライチェーンの寸断と原料入手リスク
4.2 食品製造現場における生産調整と自動化投資
4.3 消費行動の変化（家庭内消費 vs 外食／eコマース）
4.4 回復シナリオおよび中長期予測への反映
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5. 付加価値インサイト
5.1 バリューチェーンマッピング
5.1.1 原料生産（海藻養殖、セルロース抽出）
5.1.2 精製・変性プロセス
5.1.3 製品開発・アプリケーション評価
5.1.4 流通・販売チャネル
5.2 PESTLE分析
5.2.1 政治的要因（貿易政策、輸出規制）
5.2.2 経済的要因（為替変動、消費者購買力）
5.2.3 社会的要因（健康志向、食文化の多様化）
5.2.4 技術的要因（新規加工・ナノ化技術革新）
5.2.5 法的要因（食品添加物規制、表示法）
5.2.6 環境的要因（持続可能農法、排水管理）
5.3 ポーターの5フォース分析
5.4 サステナビリティ認証動向とESG評価指標
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6. 価格動向およびコスト構造分析
6.1 原料別価格推移（2019～2024年）
6.1.1 海藻由来ハイドロコロイド（アガー、カラギナン）
6.1.2 セルロース系（CMC、メチルセルロース）
6.2 製品形態別平均販売価格（粉末、グラニュール、液状）
6.3 地域別価格差要因（輸送費、関税、需給バランス）
6.4 製造コスト内訳（原料、加工、品質管理、包装、物流）
6.5 価格感応度シナリオおよび最適価格戦略
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7. 世界市場規模・予測（2025年～2032年）
7.1 過去実績：市場規模（2020～2024年、百万米ドル）
7.2 予測：市場規模（2025～2032年）とCAGR分析
7.3 シナリオ分析（ベースケース、楽観ケース、悲観ケース）
7.4 セグメント別／地域別成長率比較
7.5 市場魅力度マトリクス分析
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8. セグメント別分析
8.1 原料別
8.1.1 海藻由来（アガー、カラギナン、アルギン酸）
8.1.2 セルロース由来（CMC、メチルセルロース）
8.1.3 動物由来（ゼラチン）
8.1.4 その他（ペクチン、グアーガム）
8.2 用途別
8.2.1 増粘安定化（ソース、スープ、ドレッシング）
8.2.2 ゲル化（デザート、ヨーグルト、ゼリー）
8.2.3 乳化（ドリンク、マヨネーズ）
8.2.4 膜形成（コーティング、フィルム）
8.2.5 持続放出システム（サプリメント、薬用食品）
8.3 流通チャネル別
8.3.1 食品・飲料メーカー直販
8.3.2 卸売業者／ディストリビューター経由
8.3.3 eコマースプラットフォーム
8.3.4 D2C／サブスクリプションモデル
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9. 地域別市場見通し
9.1 北米市場
9.1.1 米国市場規模・予測
9.1.2 カナダ市場動向と規制環境
9.2 欧州市場
9.2.1 西欧主要国（ドイツ、フランス、英国）市場分析
9.2.2 東欧新興市場成長機会
9.3 アジア太平洋市場
9.3.1 中国・日本・韓国市場動向
9.3.2 東南アジアの加工食品ブーム
9.4 ラテンアメリカ市場
9.4.1 ブラジル・メキシコ市場機会
9.4.2 中南米他国の生産・消費動向
9.5 中東・アフリカ市場
9.5.1 GCC諸国市場規模・予測
9.5.2 南アフリカ・北アフリカの流通課題
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10. 競争環境分析
10.1 グローバル主要プレーヤーの市場シェア（2024年）
10.2 企業ポジショニングマップ（原料別・用途別）
10.3 競合製品比較（品質、価格、機能性）
10.4 M&A・提携動向と新規参入リスク
10.5 競争ダッシュボード（主要KPI比較）
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11. Company Profiles
11.1 CP Kelco (Product portfolio, manufacturing sites, R&D initiatives)
11.2 DuPont Nutrition & Biosciences (Innovation programs, global distribution)
11.3 Ingredion (Supply-chain optimization, sustainability efforts)
11.4 TIC Gums (Custom formulation services, technical support)
11.5 FMC FoodTech (Food-grade hydrocolloid solutions, partnership strategy)
11.6 CPG International (Regional operations, quality certifications)
11.7 Other Key Players
11.7.1 Ashland 11.7.2 Kerry Group 11.7.3 Gelyma
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12. イノベーションと技術動向
12.1 ナノ化・マイクロエンカプセル化技術の動向
12.2 酵素触媒・微生物発酵による機能性強化
12.3 持続可能な抽出・変性プロセス開発
12.4 デジタルトレーサビリティ＆品質管理システム
12.5 新規アプリケーション（3Dプリンティング食品等）
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13. リスクおよび規制環境
13.1 食品添加物規制比較（FDA、EFSA、国内基準）
13.2 原料由来別トレーサビリティ規制動向
13.3 知的財産権・特許ポートフォリオ分析
13.4 ESG・サステナビリティリスク評価
13.5 貿易摩擦・関税リスクと対応策
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14. 付録
14.1 調査方法論詳細（一次／二次調査、インタビュー概要）
14.2 データソース一覧（公的統計、業界レポート、企業資料）
14.3 頭字語および略語集
14.4 表および図の索引
14.5 調査チームと著者プロフィール
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■レポートの詳細内容・販売サイト
https://www.marketresearch.co.jp/food-hydrocolloids-market/
■その他、Persistence Market Research社調査・発行の市場調査レポート一覧
https://www.marketresearch.co.jp/persistence-market-research-reports-list/
■ (株)マーケットリサーチセンタ－について
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