「アクアファバのグローバル市場（2025-2032）」調査資料を販売開始
株式会社マーケットリサーチセンター
更新日：2025/9/9
（株）マーケットリサーチセンタ－（本社：東京都港区、グローバル調査資料販売）では、「アクアファバのグローバル市場（2025-2032）：製品種類別、エンドユーザー別、地域別」調査資料の販売を2025年6月24日に開始いたしました。世界のアクアファバ市場規模（国内市場規模を含む）、動向、予測、関連企業の情報などが盛り込まれています。
■レポート概要
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レポート概要
本調査レポート「世界のアクアファバ市場（2025年～2032年）」では、2024年の市場規模を約4.2億米ドルと推定し、2025年から2032年にかけて年平均成長率（CAGR）8.5%で拡大し、2032年には約8.1億米ドルに達すると予測しています。消費者のヴィーガン・ベジタリアン志向やクリーンラベルへの高い関心が市場成長を牽引するとともに、代替蛋白源としての利用が各業界で広がっています。本レポートは、製品形態別、用途別、流通チャネル別、地域別のセグメント分析を通じて、市場動向、競争環境、主要プレーヤーの戦略、規制動向を詳細に評価しています。
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市場動向と成長要因
アクアファバはひよこ豆などの豆類を調理した際に得られる液体で、卵白の代替品としてメレンゲやマヨネーズ、焼き菓子などに利用可能です。環境負荷が低く、動物性原料不使用である点が評価されています。以下の要因が市場拡大を後押ししています。
ヴィーガン・ベジタリアン志向の拡大
動物福祉や環境保全を重視する消費者層が増加し、植物由来の代替食材に対する需要が高まっています。アクアファバは卵アレルギー患者にも適しており、食品メーカーやレストランチェーンが新商品開発に採用しています。
クリーンラベル・クリーンイーティングへの関心
合成添加物を避け、原材料の透明性やシンプルな成分表を重視する動きが強まっています。アクアファバは豆の煮汁のみで構成されるため、クリーンラベル製品として訴求しやすい点が魅力です。
食品技術の進歩と製品多様化
粉末化や濃縮処理により保存性や利便性を向上させた製品が登場しています。飲料、調味料、ベーカリー製品への添加用プレミックスなど、用途拡大を図る技術開発が進展中です。
サステナビリティと廃棄物削減への貢献
豆加工時の副産物を有効活用することで、食品ロス削減やバイプロダクトの価値向上に貢献します。企業のCSR活動やSDGs対応策として注目されています。
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地域別動向
北米市場
北米は最大の市場シェアを占め、2024年には約35%を占有しています。アメリカでは大手代替蛋白ブランドやベーカリーチェーンが実証実験製品をリリースしており、小規模メーカーもクラウドファンディングで資金を募り商業化を図っています。カナダでは規制当局による新規食品成分認可が進み、市場参入のハードルが低下しています。
欧州市場
欧州ではヴィーガン市場の成熟度が高く、ドイツ、イギリス、フランスでの導入が進んでいます。特にドイツでは食品展示会で多くのアクアファバ製品が紹介され、バイオテクノロジー企業との共同開発事例も増加しています。EUのNovel Food規制に基づく承認プロセスをクリアした製品が急速に流通しています。
アジア太平洋市場
アジア太平洋地域では、インド、オーストラリア、日本が主要市場となっています。インドでは伝統的に豆類を多用する食文化があるため、現地素材との親和性が高く、スタートアップによる製品化が進んでいます。オーストラリアと日本では植物由来代替食市場が拡大しており、健康食品専門店やオンラインチャネルでの取扱いが増加しています。
その他地域
南米や中東・アフリカでも試験的導入が見られますが、流通インフラの制約や消費者認知度の低さが課題です。今後の普及には啓発活動や製品教育が重要となります。
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カテゴリー別分析
製品形態別
• 液体形態：飲料や調味料、メレンゲ用途で即時利用できる製品。賞味期限は短めですが、フレッシュ感を訴求できます。
• 粉末／濃縮形態：保存性に優れ、再水和して使用可能な形態。ベーカリーや製菓業界での導入が進んでいます。
• プレミックス粉末：アクアファバを使用したメレンゲ用ミックス、マヨネーズ用ミックスなど、用途別に最適化された配合粉末。
用途別
• ベーカリー・製菓：卵白の代替としてケーキ、マカロン、メレンゲ菓子などに利用され、風味や食感の再現性が評価されています。
• 飲料・ドレッシング：ヘルシードリンクやサラダドレッシングへの添加により、口当たりの改善や泡立ち効果を付与します。
• レストラン・食品サービス：ヴィーガンメニューの提供拡大に伴い、飲食店やケータリングサービスでの需要が増加しています。
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競争環境
アクアファバ市場には、豆製品加工企業、代替蛋白ブランド、バイオテック企業などが参入しています。各社は製品差別化のために原料選定、加工技術、品質保証体制を強化しています。
• BeanLiquid Innovations：ひよこ豆を中心に高い泡立ち性能を実現する濃縮粉末技術を保有しています。
• AquaFab Foods：複数豆種由来のアクアファバをブレンドし、風味の多様化を図った製品を提供しています。
• PlantWhip Technologies：バイオリアクターを活用した発酵プロセスにより、均質で高機能なアクアファバを生産する技術を開発しています。
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調査手法
本レポートでは、一次調査として主要企業および技術開発担当者へのインタビュー、流通チャネル担当者ヒアリング、消費者アンケートを実施し、二次調査では企業開示資料、業界レポート、政府統計データを活用しています。市場規模推計にはトップダウンおよびボトムアップのアプローチを併用し、感度分析およびシナリオ分析を通じて複数の予測シナリオを提示しています。各データは三重ソース検証を経ており、高い信頼性を保証しています。
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■目次
1. 調査背景およびレポート概要
1.1 調査目的と市場定義
1.1.1 アクアファバ市場の定義と適用範囲
1.1.2 調査対象地域・製品カテゴリ
1.2 調査手法
1.2.1 一次データ収集（専門家インタビュー、企業アンケート）
1.2.2 二次データ収集（業界誌、統計データベース、特許情報）
1.2.3 定量分析・定性分析の手法概要
1.3 用語定義および略語一覧
1.4 レポート構成と読み方ガイド
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2. 世界アクアファバ市場の現状とトレンド
2.1 市場規模の推移（2017年–2024年実績）
2.1.1 売上高推移と出荷数量推移
2.1.2 年平均成長率（CAGR）の算出結果
2.2 消費者トレンドと需要動向
2.2.1 植物由来代替食品の一般消費者意識
2.2.2 クリーンラベル・ヴィーガン食品市場との連動
2.3 市場予測：2025年–2032年見通し
2.3.1 地域別需要予測シナリオ
2.3.2 製品用途別成長シナリオ
2.4 主要成長要因と抑制要因
2.4.1 技術革新・製造コスト低減の影響
2.4.2 原料供給リスクと品質規格の課題
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3. 原料供給と製造プロセス分析
3.1 主原料：ひよこ豆水分抽出物の特性
3.1.1 水抽出条件と機能性成分の相関
3.1.2 原料豆の品種・産地別品質比較
3.2 製造技術動向
3.2.1 連続式抽出プロセスの導入事例
3.2.2 濃縮・乾燥技術（スプレードライ・凍結乾燥）の比較
3.3 品質管理と規格化
3.3.1 粘性・タンパク質含有率の標準化
3.3.2 微生物検査・安全性評価プロトコル
3.4 サプライチェーン最適化
3.4.1 原料調達から物流までの効率化策
3.4.2 トレーサビリティシステムの導入状況
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4. 製品形態・フォーマット別市場セグメント
4.1 液状アクアファバ（ウェットフォーム）
4.1.1 即使用型パッケージ製品のシェア
4.1.2 プレミックスドリンク・シェイク用途動向
4.2 乾燥粉末アクアファバ
4.2.1 粉末タイプの配合比率と再水和性評価
4.2.2 ベーカリー・コンフェクショナリー用途事例
4.3 コンセントレート（高粘度濃縮物）
4.3.1 製菓・製パン工場向け業務用製品動向
4.3.2 レトルト・冷凍食品向け応用例
4.4 付加機能製品（プロバイオティクス配合等）
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5. アプリケーション別市場動向
5.1 ベーカリー・製菓用途
5.1.1 メレンゲ代替用途の技術的評価
5.1.2 グルテンフリー・ヴィーガンスイーツ開発事例
5.2 飲料・スムージー用途
5.2.1 フォーミュレーション・味質評価
5.2.2 機能性表示への対応事例
5.3 代替卵製品市場との連携
5.3.1 卵アレルギー対応食品開発状況
5.3.2 フードサービス向け導入事例
5.4 コスメティクス・パーソナルケア用途
5.4.1 天然由来安定化剤としての応用可能性
5.4.2 事例：ヘアケア・スキンケア製品への展開
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6. 消費者行動・意識調査結果
6.1 消費者セグメント別嗜好特性
6.1.1 ヴィーガン・ベジタリアン層の受容度
6.1.2 アレルギー／食事制限層のニーズ
6.1.3 健康志向／環境配慮志向層の購買動機
6.2 購買チャネル別利用状況
6.2.1 オンライン直販（D2C） vs マーケットプレイス
6.2.2 小売スーパー・専門店での陳列・訴求手法
6.3 価格感度とブランドロイヤルティ
6.3.1 価格帯別購入頻度の傾向
6.3.2 リピート購入要因・離脱要因の分析
6.4 情報源とマーケティング効果
6.4.1 SNS・インフルエンサーの影響度
6.4.2 レシピサイト・ブログ経由需要喚起事例
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7. 流通チャネルと販売戦略
7.1 オンラインチャネル戦略
7.1.1 自社ECサイト構築の成功要因
7.1.2 サブスクリプションモデルの導入状況
7.2 オフラインチャネル戦略
7.2.1 大手流通スーパー・専門店での取り扱い
7.2.2 業務用ルート（飲食店・製パン工場）開拓事例
7.3 卸売・B2B取引の特徴
7.3.1 ロット・価格設定と契約形態
7.3.2 パートナーシップ・共同開発モデル
7.4 プロモーション・販促施策
7.4.1 試供品配布・デモンストレーション
7.4.2 共同キャンペーン・イベント事例
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8. 地域別市場詳細分析
8.1 北米市場動向
8.1.1 米国：代替蛋白市場との相関分析
8.1.2 カナダ：健康食品規制と市場参入機会
8.2 欧州市場動向
8.2.1 EU統一基準と各国別法規制比較
8.2.2 イギリス：ポストブレグジット下の規制動向
8.2.3 ドイツ・フランス：消費者嗜好の違いと事例
8.3 アジア太平洋市場動向
8.3.1 中国：代替食品市場におけるアクアファバの位置付け
8.3.2 日本：機能性表示食品制度との親和性
8.3.3 東南アジア：新興国市場での参入障壁と機会
8.4 ラテンアメリカ市場動向
8.5 中東・アフリカ市場動向
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9. 競争環境および主要企業プロファイル
9.1 グローバル主要プレーヤー分析
9.1.1 製品ポートフォリオと技術優位性比較
9.1.2 近年のM&A・提携動向
9.2 地域別主要企業動向
9.2.1 北米・欧州の先行企業事例
9.2.2 アジア新興企業の成長戦略
9.3 新規参入企業・スタートアップ動向
9.3.1 技術系ベンチャーの製品開発事例
9.3.2 資金調達・クラウドファンディング事例
9.4 競争戦略と差別化ポイント
9.4.1 コストリーダーシップ vs プレミアム戦略
9.4.2 ブランド・マーケティング戦略の比較
9.5 ポーターの5フォース分析による競争構造
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10. 調査手法詳細および付録
10.1 質的調査手法（インタビュー、フォーカスグループ）の詳細
10.2 量的調査手法（オンラインアンケート、統計分析）の詳細
10.3 インタビュー・アンケート対象企業・専門家リスト
10.4 使用データベース・統計資料一覧
10.5 図表一覧
10.6 用語・略語索引
10.7 免責事項
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■レポートの詳細内容・販売サイト
https://www.marketresearch.co.jp/aquafaba-market/
■その他、Persistence Market Research社調査・発行の市場調査レポート一覧
https://www.marketresearch.co.jp/persistence-market-research-reports-list/
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