奇跡のようなおいしさに出会う、発酵の世界へ。
株式会社マガジンハウス
公開日：2025/10/30
株式会社マガジンハウス
白崎裕子さん、2年半ぶりの新刊『白崎茶会の発酵ごはん 体がよろこぶおかずと自家製調味料』発売！
株式会社マガジンハウス（本社：東京都中央区、代表取締役社長：鉄尾周一）は、白崎裕子著『白崎茶会の発酵ごはん 体がよろこぶおかずと自家製調味料』を本日10月30日（木）に全国の書店・インターネット書店にて発売いたします。
発酵の力で、日々のごはんが変わる。
発酵のおもしろさは、自分の技術とは関係ないところでおいしくなってくれるところ。奇跡のような味わいに出会えることがいちばんの魅力です。
本書は、雑誌『クロワッサン』で好評を博した人気連載「発酵教室」を一冊にまとめた、白崎さん2年半ぶりの待望のレシピ集です。料理教室で発酵の魅力を伝えはじめてから約20年。その世界を探究し続けてきたスペシャリストが提案するのは、醤油、みそ、みりん、塩麹など身近な発酵食材の力を生かした、あっけないほどかんたんな料理ばかり。砂糖をみりんに置き換えたり、小麦粉を酒粕で代用したり、手軽に作れる工夫が随所にちりばめられています。発酵の力でおいしくて体にやさしい、全100品を紹介しています。
行程写真を多用したレシピページ。はじめて発酵料理に挑戦する人でも作りやすい構成に。
【主なレシピ例】
おなじみの料理を旨みたっぷりヘルシーに！
「酒粕ボロネーゼ」 小麦粉も肉も使わず、酒粕でとろみをつけたみんなが大好きな味。みりんで甘みを出しています。
「発酵チヂミ」 オートミールを発酵させて卵や小麦粉なしで作ります。おいしさも消化もぐんとアップ！
「塩麹おでん」 味わい深い塩麹だしが決め手。甘酒入りのみそだれで食べれば、発酵の力で体もぽかぽかに。
おつまみやご飯のお供が感動のおいしさ
「白菜漬け」 昔から何度も作ってきた、とっておきの味を公開。一度作ればきっとあなたの定番に。
「イカの塩辛」 発酵の力を色と味わいで感じられる大切なレシピ。何通りも試してやっとたどりつきました。
「豆腐のみそ漬け」 みりんの香りと風味が漂う、植物性のチーズのような深い味わい。パプリカやミニトマトなどの野菜を漬けてもおいしい。
自家製で“おかずの素”を作る、新しい日常。
なかでも注目は「自家製発酵調味料」。混ぜるだけ、寝かせるだけで旨みと風味が増し、毎日の献立の幅をぐんと広げます。
【主なレシピ例】
「スイートチリソースとエスニックごまだれ」 あの独特の甘辛味と独特のとろみを甘酒＆みりんで見事に再現。ごまだれを使った炒め物は味がピシッと決まります。
「オイスターソース」 牡蠣、にんにく、玉ねぎと家にある調味料で、オイスターソースと牡蠣の佃煮が完成。感動のおいしさです！
「発酵中華調味料」 米麹、香味野菜のみじん切り、干ししいたけを混ぜて置くだけ。スープやチャーハンを劇的においしく。
【著者プロフィール】
白崎 裕子（しらさき・ひろこ）
東京生まれ、埼玉育ち。自然食品店「陰陽洞」(神奈川県・逗子)が主宰する料理教室を経て、葉山町の古民家でオーガニック料理教室「白崎茶会」を始める。予約のとれない料理教室として知られ、全国から参加者多数。現在はオンラインレッスン「白崎茶会レシピ研究室」を開催。著書『白崎茶会のあたらしいおやつ』『へたおやつ』(ともにマガジンハウス)は、2年連続で料理レシピ本大賞・お菓子部門の大賞を受賞。
【書誌情報】
書名 ：白崎茶会の発酵ごはん 体がよろこぶおかずと自家製調味料
著者 ：白崎裕子
発売日 ：2025年10月30日
価格 ：1,760円（税込）
仕様 ：B5変判・112ページ
ＩＳＢＮ：978-4-8387-3356-9
発行 ：株式会社マガジンハウス
ＵＲＬ ：https://magazineworld.jp/books/paper/3356/
企業プレスリリース詳細へ
PR TIMESトップへ
白崎裕子さん、2年半ぶりの新刊『白崎茶会の発酵ごはん 体がよろこぶおかずと自家製調味料』発売！
株式会社マガジンハウス（本社：東京都中央区、代表取締役社長：鉄尾周一）は、白崎裕子著『白崎茶会の発酵ごはん 体がよろこぶおかずと自家製調味料』を本日10月30日（木）に全国の書店・インターネット書店にて発売いたします。
発酵の力で、日々のごはんが変わる。
発酵のおもしろさは、自分の技術とは関係ないところでおいしくなってくれるところ。奇跡のような味わいに出会えることがいちばんの魅力です。
本書は、雑誌『クロワッサン』で好評を博した人気連載「発酵教室」を一冊にまとめた、白崎さん2年半ぶりの待望のレシピ集です。料理教室で発酵の魅力を伝えはじめてから約20年。その世界を探究し続けてきたスペシャリストが提案するのは、醤油、みそ、みりん、塩麹など身近な発酵食材の力を生かした、あっけないほどかんたんな料理ばかり。砂糖をみりんに置き換えたり、小麦粉を酒粕で代用したり、手軽に作れる工夫が随所にちりばめられています。発酵の力でおいしくて体にやさしい、全100品を紹介しています。
行程写真を多用したレシピページ。はじめて発酵料理に挑戦する人でも作りやすい構成に。
【主なレシピ例】
おなじみの料理を旨みたっぷりヘルシーに！
「酒粕ボロネーゼ」 小麦粉も肉も使わず、酒粕でとろみをつけたみんなが大好きな味。みりんで甘みを出しています。
「発酵チヂミ」 オートミールを発酵させて卵や小麦粉なしで作ります。おいしさも消化もぐんとアップ！
「塩麹おでん」 味わい深い塩麹だしが決め手。甘酒入りのみそだれで食べれば、発酵の力で体もぽかぽかに。
おつまみやご飯のお供が感動のおいしさ
「白菜漬け」 昔から何度も作ってきた、とっておきの味を公開。一度作ればきっとあなたの定番に。
「イカの塩辛」 発酵の力を色と味わいで感じられる大切なレシピ。何通りも試してやっとたどりつきました。
「豆腐のみそ漬け」 みりんの香りと風味が漂う、植物性のチーズのような深い味わい。パプリカやミニトマトなどの野菜を漬けてもおいしい。
自家製で“おかずの素”を作る、新しい日常。
なかでも注目は「自家製発酵調味料」。混ぜるだけ、寝かせるだけで旨みと風味が増し、毎日の献立の幅をぐんと広げます。
【主なレシピ例】
「スイートチリソースとエスニックごまだれ」 あの独特の甘辛味と独特のとろみを甘酒＆みりんで見事に再現。ごまだれを使った炒め物は味がピシッと決まります。
「オイスターソース」 牡蠣、にんにく、玉ねぎと家にある調味料で、オイスターソースと牡蠣の佃煮が完成。感動のおいしさです！
「発酵中華調味料」 米麹、香味野菜のみじん切り、干ししいたけを混ぜて置くだけ。スープやチャーハンを劇的においしく。
【著者プロフィール】
白崎 裕子（しらさき・ひろこ）
東京生まれ、埼玉育ち。自然食品店「陰陽洞」(神奈川県・逗子)が主宰する料理教室を経て、葉山町の古民家でオーガニック料理教室「白崎茶会」を始める。予約のとれない料理教室として知られ、全国から参加者多数。現在はオンラインレッスン「白崎茶会レシピ研究室」を開催。著書『白崎茶会のあたらしいおやつ』『へたおやつ』(ともにマガジンハウス)は、2年連続で料理レシピ本大賞・お菓子部門の大賞を受賞。
【書誌情報】
書名 ：白崎茶会の発酵ごはん 体がよろこぶおかずと自家製調味料
著者 ：白崎裕子
発売日 ：2025年10月30日
価格 ：1,760円（税込）
仕様 ：B5変判・112ページ
ＩＳＢＮ：978-4-8387-3356-9
発行 ：株式会社マガジンハウス
ＵＲＬ ：https://magazineworld.jp/books/paper/3356/
企業プレスリリース詳細へ
PR TIMESトップへ
