古くから日本の食文化を支えてきた、「しょうゆ、みそ、酒、みりん」。このどれもが実は発酵食品だと気づいていましたか？　それらは、私たちのそばにずっとあって、日本食のおいしさと、日本人の健康をサポートしてきてくれました。

　現在では、研究が進み「発酵食」の効果は、腸内環境を整える！　免疫力UP!　うまみUP! エイジングケア　美肌にいい！　など、そのパワーに驚くばかり。
　本書『レタスクラブかんたん発酵食シリーズvol.1 麹のおいしいおかず』（KADOKAWA）では、「発酵食」の定番、毎日取り入れやすい「麹」を使ったおかずを中心に、甘酒やスイーツもご紹介しています。

　最初に、そもそも麹とは？　という疑問をお持ちの方に、わかりやすく麹のキホンを発酵学の第一人者、小泉武夫先生に教えていただきました。

　そして、今話題の甘酒は、家で簡単に作れるのです！ 材料は米麹と米と水だけの手軽さ。夏の季語でもある“甘酒”は“飲む点滴”とも呼ばれるほど栄養たっぷり。元気をチャージしてくれるから、暑い時期にぴったりです。冷蔵庫で10日間保存OK。

　甘酒を使ったひんやりスイーツもおすすめです。寒天、甘酒汁粉、甘酒フルーツパフェ、甘酒ココアアイスなど家族にも喜ばれるレシピをラインナップ。甘酒を使ったおかずもご紹介しています。

　次回は、万能調味料の「塩麹」「しょうゆ麹」ついてご紹介します。毎日の生活に発酵食を気軽に取り入れて、元気に夏を乗りきりましょう！