淡口(うすくち)醤油と濃口醤油、どっちがしょっぱい?/大人の最強雑学クイズ
公開日:2021/10/20
【答え】〇
【解説】
日本でもっともスタンダードな醤油は、生産量の8割以上を占める濃口醤油である。江戸時代以来、関東を中心に普及し、香りと色、味のバランスに優れているのが濃口の特長だ。一方、関西地方を中心に広く使われているのが淡口(薄口)醤油。その文字から「食塩分が薄い」と勘違いされることも多いが、「淡口」とは「色が淡い」という意味である。そもそも醤油は、発酵・熟成が進むほど色が濃くなる。薄口醤油の色が淡いのは、高濃度の食塩で発酵・熟成をおさえて醸造期間を短くしたためで、食塩分は18~19%と、じつは濃口醤油よりも2%ほど高い。
雑学総研