子どもにとって給食は、教室でみんなとワイワイ食べるおいしい食事であり、大事な栄養の補給源。「家では食べない野菜を給食では食べているらしい」というのも、小中学生あるあるですよね。

『東京・足立区のおいしい給食レシピ』（足立区教育委員会おいしい給食担当課/主婦の友社）は、「おいしい・栄養たっぷり・食育もできる」と3拍子そろった“日本一おいしい給食”と言われる足立区の給食を、家でも作れてしまうレシピ本。足立区では、97％の小学生、95％の中学生が「おいしい」と答えているらしく、おいしさの秘訣がわかれば、おうちメニューにも取り入れたいところ。

　足立区のソウルフードと呼ばれ、セブン-イレブンでもエリア・期間限定で発売されて空前絶後の売れ行きになったという「えびクリームライス献立」と、子どもが残さず食べるという噂の「小松菜入りジャンボ揚げ餃子献立」を作ってみました。

「えびクリームライス」の工程を大まかに分けると、先に作っておいたホワイトソースを、具材を煮ている鍋に投入する…この2つだけです。味付けは、鶏がらスープのもと・塩・こしょうと至ってシンプル。いつもはルウに頼りがちなホワイトソースですが、作ってみると、「これで完成!?」と拍子抜けするほど簡単でした。

　えびクリームの下に敷くキャロットライスは、バターで炒めたニンジンを米と一緒に炊くのみ。水の量も変わらないので、次からはレシピを見なくても簡単に作れそうです。

　つけあわせの「カリカリさつまいもサラダ」は、先にさつまいもを揚げ焼きしておきます。注目なのは、サラダの調理方法でした。キャベツなどを細切りにして、沸騰した湯にくぐらせるのですが、細切りだから短時間でOK。これなら栄養素がしっかりと残りそうだし、生のままよりも柔らかくて食べやすい。しかも、かさが減ってたくさん食べられる。さすがの工夫です！

　キャロットライスの上に、えびクリームがトロ～リ。エビのプリプリとした歯ごたえ、玉ねぎやきのこのうまみがとけこんだソースがたまらない。シンプルなのに、お店のような味。子どもはもちろん、先生たちも楽しみにしているメニューという話に納得です。

　地元産の農作物を使った「食育」にもこだわる足立区では、区内の生産量1位を誇る小松菜の献立も充実。わが子にも食べさせたくて、「小松菜入りジャンボ揚げ餃子献立」に挑戦しました。主食・副菜・汁物の3品がつくのですが、全体の野菜の量がものすごい。これを全部食べてくれたら、お母さんはうれしすぎます…。

　主食の「小松菜入りジャンボ揚げ餃子」は、餃子の皮2枚を使って具材をぎっしり挟み込んだ、ボリュームたっぷりの一品。餃子といえば、野菜嫌いの子でもパクパク食べてくれるメニューの定番。普段から餃子を作る人なら、そこに小松菜を加えるだけでできるのが、この餃子です。

　つけあわせは、「もやしとわかめの甘酢あえ」と「中華コーンスープ」。甘酢あえの調味料は、しょうゆ・酢・砂糖・ごま油を軽くレンチンして作りました。中華コーンスープは、具材をひとつの鍋で煮るだけ。調味料は家にある基本的なものばかりで、クリームコーンを加えるからコクが出ます。「給食の中華スープが大好き」という子どもが多いそう。

　小2の息子にこの献立で作った料理を出したところ、「何がどうした!?」と思うくらい、バリバリバリ…と無我夢中で食べ始めたのでびっくり。たしかに、揚げ餃子だと小松菜特有の苦みがまったく気になりませんでした。驚いたのはそれだけではなく、普段はシャキシャキした食感が苦手なもやし入りのサラダを、何もなかったような顔で食べていたこと。「もやし、食べられるんだ!?」と聞くと、「は？」と返されました。

　あの手この手でおいしくなる工夫が施された足立区の給食。実際に作ってみると、シンプルな調味料だけでも十分においしくなるし、工夫次第で栄養も食べやすさもアップすることがわかりました。

「ガパオライス」など世界の料理が提供されるのも工夫のひとつで、息子と一緒に本書を読みながら、「今度はこれを食べたい」などと話しています。豊富な栄養素も、各レシピに入った円グラフを見れば丸わかり。一食分をセットで作れる楽しさもありました。

　以前は、全体の11.5％も食べ残しがあったという足立区の給食。あらゆる工夫を重ね、最近は3.5％まで減少したとか。子どもたちは給食の時間になるとニコニコしているそうです。子どもの頃から食の楽しさを知っているなんて、すばらしいことですよね。足立区の給食レシピ、ぜひお試しあれ。

調理・写真・文＝吉田あき