なぜ「信じてるぞ」と言いたくなるのか。『ワンパターン献立』で明かされた長谷川あかりの“献立方程式”の凄さ【書評】

“味つけの黄金ルール”がレシピを無限にする

　特に印象的だったのが、“味つけの黄金ルール”。

　長谷川さんは、「代入（置き換え）」の発想であたらしいおいしさの新レシピを生み出しているという。

　詳しくは以下のような形だ。

・肉や野菜に、以下3つの要素を組み合わせるだけで無限に料理が生まれる。
1.塩味：おいしさの土台を作る（例：塩、醤油）
2.コク：味に奥行きを与え、料理をまとめる（例：オリーブオイル、粉チーズ、バター、ごま油）
3.酸味：食欲を増進させ、味の輪郭をくっきりさせる（例：レモン、梅干し、酢）

　たとえばパスタのレシピで「茹で汁の塩＋オリーブオイル＋レモン」という構成を見たことがある人は多いだろう。

　長谷川さんは、この構造を意識しつつ、調味料や食材を代入してさまざまなレシピを考案しているのだ。

　長谷川さんの最近バズっているレシピの一つ「味噌とみりん、パルメザンチーズで作る発酵肉じゃが」なども、和食の型に洋のコクを代入した好例といえるだろう。

「1肉魚＋2野菜」で回る、35献立70レシピ

　本書では「肉または魚1種＋野菜2種」を基本構成とし、7日×5週＝35献立（70レシピ＋α）を紹介。

　献立は「メイン＋スープ」のパターンが多く、スープも「玉ねぎだけスープ」などシンプルなものが目立つ。つまり2品を作るにしても料理のハードルが低いのが嬉しいポイントだ。

　試しに作って印象に残ったのが「鶏とじゃがいもの酒蒸し マスタードチーズ」だ。

　蒸すだけというシンプルな工程にもかかわらず、仕上がりの味はとてもやさしく滋味深い。洋風の風味はあるものの主張しすぎることはなく、味つけが控えめでもしっかりとした満足感がある。ほどよい酸味とチーズのコクが、鶏肉そのもののうまさを静かに引き立ててくれる一皿だった。

　なおこの本ではワンパターン献立の定番手法として、このほかにもさまざまな「酒蒸し」レシピが取り上げられている。

　多くの人は酒蒸しというと料理酒（日本酒）を想像すると思うが、本書では白ワインに置き換えたレシピも多い。同じ酒蒸しでも、それだけで香りや方向性が変わり、食材の組み合わせ次第でレシピは文字通り無限に広がる。まさに、方程式の威力だ。