■1.一度食べると箸が止まらない「ホイコーロー」（P.39）

　下ごしらえとして、豚肉を袋に入れて、しょうゆ、酒を加えて軽くもむ。ピーマン、キャベツを食べやすい大きさに切り、それぞれの袋に入れる。あと、のちほど紹介する「豆苗とベーコンのスープ」についても、豆苗とベーコンを食べやすい大きさに切り、1つの袋にまとめて入れる。これら計4つの袋を、“切りおきセット”として、まとめて１つの大きな袋に入れて、使う日まで冷蔵庫で保管しておく。

　“切りおきセット”はこんな感じ。

　まず、ホイコーローを作ります。

　サラダ油を熱したフライパンに、ピーマンを入れてさっと炒め、さらにキャベツを加えて2分ほど炒めたら一度取り出す。続いて、サラダ油を熱したフライパンに豚肉を入れ、色が変わるまで炒めたら、にんにくのみじん切り、豆板醤を加えてさっと炒め、赤みそ、はちみつ、酒、こしょうを混ぜ合わせたものを加え、全体に炒め合わせる。そして、火を止め、先ほどのピーマン・キャベツを戻し入れ、さっと和えれば完成。

　1品目は、暑い夏にピッタリのスタミナ料理「ホイコーロー」レシピです。いつもの手順だと、まず豚肉に下味をつけてしばし待ち、野菜を切って、それから炒め始める…という流れで、調理するまでに30分はかかりますが、ここでは、すでに前日に切りおきセットを作ってあったので、食べる当日は袋から出して調理するだけ。炒めるだけなら、なんと8分ほどでホイコーローが完成しました。早速食べてみると、豚肉にしっかり下味がついているので、これだけでも十分おいしくなっているんですが、さらに甘辛いタレが全体に絡んで、箸が止まりません。まさに「食欲全開」な一皿です。

■2.シャキシャキ食感がおいしい「豆苗とベーコンのスープ」（P.38）

　鍋に水、顆粒中華だしを入れて強火にかけ、ひと煮立ちしたら、前日に作っておいた切りおきセットの豆苗とベーコンを加えてさっと煮る。塩・こしょうで味をととのえ、仕上げにごま油をたらせば完成。

　2品目は、さっと煮れば完成の中華スープレシピです。こちらも、前日に食材は切ってあったので、当日は鍋に加えて煮るだけで、ものの2分もかからずに出来上がりました。でも、味は2分でできたとは思えないほど、ベーコンのコクがしっかりと溶け出していて、そこに豆苗のシャキシャキ食感が合わさって、絶品スープに。

　今回作った2品合わせて、計10分でアツアツ夜ごはんが完成しました。作ってみて改めて感じたことなんですが、やはり食材を切らないだけでも、気持ちの負担はかなり楽ですね。これなら、毎日でも頑張って作れそうです。

　ちなみに、この“切りおきセット”は「ポリ袋」に入れて保存するのですが、何が良いかと言うと、ポリ袋ならそのままたたける、ふり混ぜる、生ものを直接さわらずにつかめる、下味・水切りもできると、下ごしらえ自身も手軽にできる点です。これにより、洗い物も少なくすんで、後片付けも楽チン、まさに良いことづくめです。

これからは“切りおき”の時代へ

　以前から、作った料理をある期間保存できる“作りおき”が流行っていますが、これの弱点は「温かい料理は温め直す必要がある」こと。せっかくの温かい料理は、やはり出来立てが1番ですよね。今回の“切りおき”は、下ごしらえは事前にしておきますが、調理は食べる直前にするので、出来立てアツアツを食べることができます。料理本来のおいしさを味わうなら、これからは“切りおき”で日々の料理を頑張ってみませんか？

文＝JUNKO