クミンひとつあれば料理が香り豊かに! 普段の定番料理にプラスするだけの簡単レシピ

食・料理

2016/2/21


クミンひとつあれば、料理は香り豊かに変わる―

 クミンを使った料理レシピ本『クミン料理の発想と組み立て』が、2016年2月3日(水)に発売された。同書は中東をはじめ、インド、東南アジア、南北アメリカなど、クミンを使う国々の伝統料理を紹介しながら、普段の定番料理にクミンをプラスするだけの簡単レシピや、クミンの使いこなし方を紹介する。

    定番料理にクミンをひと味プラス

 クミンに合う食材と調理法や、クミンを使った和食、クミンが香る世界のカレーなど、オリジナルレシピはもちろん、スパイス調合家・スパイス料理家である著者ならではのクミンを使ったミックススパイスとペーストも多数掲載。調合法と料理への使い方も分かりやすく紹介しているので、同書を見ながら、本格的なクミン料理を楽しもう。

    クミンが香る世界のカレー

<目次抜粋>
Lesson1 定番料理にクミンでひと味+
ピラフ、ハンバーグ ライタソース、麻婆豆腐エスニック、クミンしゃぶしゃぶ 他

Lesson2 クミンとよく合う食材4
LAMB/CHICKEN(ラム/鶏肉)
ラムケバブ、ラムコフタ、ラム団子の煮込み、ラムチョップのクミン・ミント揚げ 他

SHRIMP/MACKEREL/SARINE(海老/鯖/鰯)
チェルムーラのガーリックシュリンプ、海老のココナツ炒め、海老の殻ごと揚げ 他

VEGETABLE/BEANS(野菜/豆)
ダールスープ、豆のサラダ、カリフラワーのフリット、カリフラワーのクミン茹で 他

BUTTER/CHEESE(バター/チーズ)
帆立のグラタン クミン&ターメリック、人参グラッセクミン風味、キャベツのクミン蒸し煮 他

Lesson3 クミンで和食
クミンがんもどき、ごぼうのかき揚げ クミン風味、クミン醤油・クミン味噌の和えもの 他

Lesson4 クミンが香る世界のカレー
バターチキンカレー、ベジタブルカレー&ココナツのドライチャツネ、マッサマンカレー 他

■『クミン料理の発想と組み立て
著:日沼紀子
価格:2,200円(+税)
発売日:2016年2月3日(水)
出版社:誠文堂新光社

日沼紀子(ひぬま のりこ)
スパイス調合家、スパイス料理家。食品メーカーでスパイス商品開発に携わった後、カフェオーナーとしてスパイスやハーブを使ったオリジナル料理を提供。現在は、顧客に合わせた商品・料理レシピの開発のほか、ワークショップ等でスパイス&ハーブを使った生活の楽しさを提案している。スパイスやバスソルト、ハーブティーなどを調合、販売するオリジナルブランドatelierCROISEMENT(アトリエクロワズモン)主宰。2014年『スパイス&ハーブ料理の発想と組み立て』を出版。