火は弱めずに一気に仕上げて！ 旨味たっぷりの卵とじ／『自炊のトリセツ おいしいごはんの法則』⑧

自炊のトリセツ おいしいごはんの法則

著：

小田 真規子

出版社：

池田書店

発売日：

2020/02/04

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卵のトリセツ5　卵とじ

旨みたっぷりの卵とじは、小さいフライパンで一気に仕上げるのがコツ。煮汁の水分を多くすることで調理中の熱を保ち、その浮力によって卵がふんわり固まります。

下ごしらえ

玉ねぎは幅3㎜程度の薄切りにする。ボウルに卵を割り入れ、卵黄を菜箸でつついて割り、箸先をボウルにつけて15～20回ほど軽く混ぜる（均一に混ざっていなくてもOK）。

具を入れる

フライパン小（20㎝）にAを入れて中火にかけ、1 分ほど煮立てる。鶏肉と玉ねぎを加えてさらに2～3分煮て、途中、菜箸で上下を返す。

卵でとじる

卵1/2量をお玉で中心から外に向かって円を描くように回し入れ、中火で30秒火を通す。

残りの卵液も同様に中心から外へ流し入れ、半熟状になるまでゆすりながら30秒火を通す。最後にフライパンごと斜めに傾け、卵とじをスライドさせるように器に盛り、好みで粉山椒を散らす。

卵とじのかんたんアレンジ

ねぎと豚肉の卵とじ

豚肉は小麦粉をまぶすと卵が絡みやすく、食感も柔らかくなります。

作り方

1　長ねぎは幅5㎜ほどの斜め切りにする。豚肉は小麦粉をまぶす。

2　ボウルに卵を割り入れ、卵黄を菜箸でつついて割り、箸先をボウルにつけて15～20回ほど軽く混ぜる。

3　フライパン小（20㎝）にAを入れて中火にかけ、1分ほど煮立てる。1を加え、2～3分煮る。途中、菜箸で上下を返す。

4　2の卵1/2量を、お玉で中心から外へ円を描くように全体に回し入れ、中火で30秒火を通す。

5　残りの卵液も同様に中心から外へ流し入れ、半熟状になるまでゆすりながら30秒火を通す。フライパンごと斜めに傾け、卵とじをスライドさせて器に盛り、好みで粉山椒を散らす。

にらの卵とじ

シンプルににらだけを加えた卵とじ。たっぷりのつゆと一緒に、ご飯にのせても◎。

作り方

1　にらは5㎝ほどの長さに切る。

2　ボウルに卵を割り入れ、卵黄を菜箸でつついて割り、箸先をボウルにつけて15～20回ほど軽く混ぜる。

3　フライパン小（20㎝）にAを入れて中火にかけ、1分ほど煮立てる。1 を加え、1～2分煮る。途中菜箸で上下を返す。

4　2の卵1/2量を、お玉で中心から全体に回し入れ、中火で30秒火を通す。

5　残りの卵液も同様に中心から外へ流し入れ、半熟状になるまでゆすりながら30秒火を通す。フライパンごと斜めに傾け、卵とじをスライドさせて器に盛る。