フライパンでキレイな卵焼きが作れる！ 初心者でも作れるコツ／『自炊のトリセツ おいしいごはんの法則』⑨

卵のトリセツ6　卵焼き

フライパンを使った卵焼きの作り方をマスターしましょう。巻くときに少々失敗しても、最終的にきれいに仕上がればOK。お弁当にもぴったりのしっかりした味です。

下ごしらえ

ボウルに卵を割り入れ、卵黄を菜箸でつついて割り、箸先をボウルにつけて30回ほど切るように混ぜる。混ぜたあと、菜箸で何度か白身を切るように持ち上げる。Aを加え、10回ほど混ぜる。

フライパン大（26㎝）にサラダ油を入れて中火で2分ほど熱し、たたんだペーパータオルで油を全体に塗る。

焼く

卵液を箸先で落とし、ジュッとなったら、卵液をお玉1杯分入れる。フライパンを傾け、卵が全体にいき渡ったら30秒ほど焼き、長方形になるようにはみ出した左右のへりをゴムべらで寄せる。

巻く（1回目）

表面が少し乾いた（箸先に少し卵がつくくらい）ら奥から手前にくるくると軸を作るように巻いていく。

巻く（2回目）

フライパンの奥に卵を寄せる。手前のあいたところを油がしみ込んだペーパータオルでさっと拭き、30秒～1分熱し、残りの卵液の1/2量を入れる。表面が半熟になったら左右のへりを寄せ、さらに卵を巻く。

巻く（3回目）

再度ペーパータオルでフライパンに油をなじませたらすぐに、残りの卵液をすべて流し入れる。2回目と同じように素早く、20秒を目安に卵を巻いていき、最後に全体を返して表面に好みの焼き色をつける。

卵焼きのかんたんアレンジ

明太卵焼き

明太子に塩気と旨みがあるので、材料はたったこれだけでおいしく仕上がります。

作り方

1　ボウルに卵を割り入れ、卵黄を菜箸でつついて割り、箸先をボウルにつけて、30回ほど切るように混ぜる。混ぜたあと何度か白身を切るように持ち上げる。水を加え、明太子を手でちぎって入れ、10回ほど混ぜる。

2　フライパン大（26㎝）にサラダ油を入れて中火で2分ほど熱し、たたんだペーパータオルで油を全体に塗る。

3　卵液を箸先で落とし、ジュッとなったらお玉1杯分ほど卵液を入れる。フライパンを傾け、卵が全体にいき渡ったら、30秒ほど焼き、ゴムべらで長方形になるようにはみ出した左右のへりを寄せる。

4　表面が少し乾いた（箸先に少し卵がつくくらい）ら奥から手前に巻いていく。

5　フライパンの奥に卵を寄せ、手前のあいたところを油がしみ込んだペーパータオルでさっと拭き、30秒～1分熱し、残りの卵液の1/2量を流し入れる。

6　3～5をもう一度繰り返し、全体を返して表面に好みの焼き色をつける。

ねぎ入り卵焼き

刻んだねぎたっぷりの卵焼き。ねぎを加えるだけで、一気に彩りも豊かに。

作り方

1　ボウルに卵を割り入れ、卵黄を菜箸でつついて割り、箸先をボウルにつけて30回ほど切るように混ぜる。混ぜたあと箸を何度か白身を切るように持ち上げる。Aを加えて10回ほど混ぜ、万能ねぎを加えて軽く混ぜる。

2　フライパン大（26㎝）にサラダ油を入れて中火で2分ほど熱し、たたんだペーパータオルで油を全体に塗る。

3　卵液を箸先で落とし、ジュッとなったら卵液をお玉1杯分ほど入れる。フライパンを傾け、卵が全体にいき渡ったら30秒ほど焼き、長方形になるようにはみ出した左右のへりをゴムべらで寄せる。

4　表面が少し乾いた（箸先に少し卵がつくくらい）ら奥から手前に巻いていく。

5　フライパンの奥に卵を寄せ、手前のあいたところを油がしみ込んだペーパータオルでさっと拭き、30秒～1分熱し、残りの卵液の1/2量を流し入れる。

6　3～5をもう一度繰り返し、全体を返して表面に好みの焼き色をつける。

続きは本書でお楽しみください。