細切りしょうがで風味豊かな「豚のしょうが焼き」に／『家庭料理 100のきほん』②

家庭料理 100のきほん

編集：

おいしい健康

出版社：

マガジンハウス

発売日：

2020/01/30

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しょうがはせん切りにして、肉の上にのせて焼くとしっかりと香りがつきます。

豚のしょうが焼き

　すりおろしたしょうがのたれで焼くことが多いしょうが焼きですが、細切りしょうがをのせて焼いてみてください。いつもより風味豊かにいただけます。

　作り方：豚ロース肉は焼いたときに縮まないように、脂身と赤身の境目に数カ所、垂直に切り込みを入れます。赤身の部分も包丁の先で軽く刺しておきます。バットなどに豚肉を並べ、Aを豚肉全体にかけて表裏を返して全体につけ、茶こしで薄力粉を上から薄くまぶします。しょうがは太めの細切りにして塩をまぶしておきます。フライパンにサラダ油を入れて火をつけ、豚肉を重ならないように並べて両面を中火で焼きます。いったん火を止め、汁気を軽く絞ったしょうがを豚肉にのせるように入れ、混ぜ合わせておいたBも回し入れます。しょうがは豚肉に香りをつけるために、調味料より先に入れます。調味料は火を止めてから入れると焦げつきを防ぐことができます。再び火をつけて中火にし、両面を焼きます。焦げないようにフライパンをゆすりながら全体に火を通します。キャベツと、根の部分を切った貝割れ菜とともに器に盛りつけます。

［応用］
•鶏肉のしょうが焼き…鶏もも肉を食べやすく切り、同じように下味をつけ、粉をまぶして焼きます。しょうがをのせてから、調味料を加えます。

レシピ：吉田勝彦　エネルギー：346kcal／食塩相当量：2.4g