卵は炒めず湯煎で！ 家族も大絶賛のふわとろ「スクランブルエッグ」／『家庭料理 100のきほん』⑥

家庭料理 100のきほん

編集：

おいしい健康

出版社：

マガジンハウス

発売日：

2020/01/30

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卵は炒めるのではなく、湯煎で作ればプロ並みの仕上がりに。

スクランブルエッグ

　卵を炒めずに、湯煎にかけて作ると、スクランブルエッグはふわとろの食感になります。湯煎なので、焦げたりする心配もなく、誰でも簡単においしく作れます。お店で出てくるような、リッチな食感と味わいの本格的な卵料理です。バターはぜひ仕上げに加えてください。濃厚なコクと香りが卵に残ります。

　作り方：ステンレスボウルに卵を割り入れ、泡立て器で混ぜます。器も用意しておきます。鍋で湯を沸かし、沸騰したら弱火にして、卵の入ったボウルごと湯煎にかけ、泡立て器で混ぜながら加熱します。ボウルが熱くなるので、布巾や鍋つかみなどでボウルを持ちます。卵が半熟になってきたら火からおろし、バターと塩を加えて大きめのスプーンで軽く混ぜます。ボウルも熱くなっているので、ゆっくりしていると火が入りすぎて固くなるため手早くします。バターが卵に馴染んだらすぐに盛り付けをします。器にスクランブルエッグを盛り、こしょうを振って出来上がりです。好みでパン・ド・カンパーニュ、ベビーリーフ、ミニトマトを飾ればおしゃれな一皿に。

［応用］
•具入りスクランブルエッグ…みじん切りのハムやクリームチーズを加えて、同じように湯煎で作ります。塩は少なめにしましょう。

レシピ：ワタナベマキ　エネルギー：152kcal／食塩相当量：0.6g