みそ汁の常識がひっくり返った。レバー、納豆、豆乳まで具材になる『薬膳みそ汁』を読み、実際に作って感じたこと【書評】

PR 公開日：2026/2/13

　みそ汁をテーマにしたレシピ本は何冊か読んだことがあったが、『体と心をいたわる薬膳みそ汁』（石澤清美/Gakken）には正直かなりの衝撃を受けた。

　豚レバーとにらのみそ汁、スペアリブととうがんのみそ汁、レンズ豆と鶏肉のカレーみそ汁──そのレシピには、これまでみそ汁の具としては想像したことのない組み合わせも並ぶ。なのに、写真を見ると、「おいしそうで体にも良さそうだな」と感じてしまう……。

　本稿ではこの1冊を読み込み、実際にいくつか手軽に作れるみそ汁を作ってみながら、なぜここまで本書のレシピに惹きつけられるのか、その理由を探ってみた。

「理屈」の前に「感覚」が納得する。身近な食材に宿る薬膳の知恵

　まず本書を読むと、「なんとなく体に良さそうだな」と感じる食材が、次々と登場することに気づく。ネギや玉ねぎ、生姜、青魚、きのこ、納豆など、どれも日常的で、どこか安心感のあるものが目立つのだ。

　それは、本書が新しい健康食材を提案するのではなく、「冷えるときはネギや生姜で体を温める」「疲れるとみそ汁が欲しくなる」といった、私たちがすでに持っている経験知を、中国伝統医学の視点から整理してくれる構成だからだ。

　そして実際にいくつかのレシピを作ってみたのだが、まず印象に残ったのが「とろろ豆乳みそ汁」。すりおろした長芋と豆乳を入れる異色のみそ汁だ。
 

　一口飲んだ瞬間に感じたのは、「不思議な味だけど、ちゃんとおいしい」という感覚。みそ汁でありながらスープはとろみが強く、厚みが感じられ、見た目も口当たりもポタージュに近い仕上がり。妻からは「お店の気の利いたメニューみたい」と言われるほど好評だった。

　なお本書では、使用する食材の効能も書かれているが、このレシピの食材には「潤いを閉じ込める」働きがあると紹介されている。乾燥しやすい時期や、心身に落ち着きがないときに向いている一杯だそうだ。